Halo-halo

Ένας εκρηκτικός συνδυασμός από παγωμένες και βελούδινες υφές. Ο ψιλοτριμμένος πάγος απορροφά το κρεμώδες γάλα, δημιουργώντας μια απίθανη αντίθεση με τα φρέσκα φρούτα και τα καραμελωμένα όσπρια.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 846
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 150 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 500 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο σε πάγο )
• 50 g Φασόλια μουνγκ ( βρασμένα και γλυκά )
• 50 g Ρεβίθι ( βρασμένα και γλυκά )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( για το σιρόπι )
• 2 τεμ. Αυγό ( για την κρέμα flan )
• 100 ml Ζαχαρούχο γάλα ( για την κρέμα flan )
• 1 τεμ. Μάνγκο ( σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Μπανάνα ( σε κυβάκια )
• 200 ml Γάλα εβαπορέ ( πολύ κρύο )
• 20 g Λευκό ρύζι ( καβουρδισμένο )
• 100 g Μαρμελάδα ούμπε ( έτοιμη προς χρήση )
• 100 g Νάτα ντε κόκο ( στραγγισμένο )
• 4 τεμ. Παγωτό ουμπέ ( σε μπάλες )

Οδηγίες

1. Καραμέλωμα των οσπρίων

   Βράζουμε τα φασόλια mung και τα ρεβίθια σε νερό μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα. Προσθέτουμε 50γρ. λευκή ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι και να γυαλίσει πάνω στα όσπρια.

2. Παρασκευή της κρέμας flan

   Χτυπάμε τα αυγά με το ζαχαρούχο γάλα. Ψήνουμε σε μπεν μαρί μέχρι η κρέμα να σταθεροποιηθεί αλλά να παραμείνει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και κόβουμε σε κύβους.

3. Προετοιμασία φρούτων και ρυζιού

   Κόβουμε το μάνγκο και την μπανάνα σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια. Καβουρδίζουμε το ρύζι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει πολύ τραγανό.

4. Θρυμματισμός του πάγου

   Περνάμε το παγωμένο μεταλλικό νερό από θρυμματιστή ώστε να γίνει σαν ψιλό χιόνι. Η υφή του πρέπει να είναι τόσο λεπτή που να λιώνει ακαριαία στο στόμα.

5. Τελική σύνθεση

   Σε ένα ψηλό ποτήρι, τοποθετούμε σε στρώσεις τα καραμελωμένα όσπρια, τα φρούτα, το nata de coco, τη μαρμελάδα ube και τους κύβους της κρέμας. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με τον τριμμένο πάγο, περιχύνουμε με το γάλα εβαπορέ, προσθέτουμε μια μπάλα παγωτό ube και πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο ρύζι.

Συμβουλές του σεφ

• Ο πάγος πρέπει να είναι τριμμένος σε μορφή χιονιού· αποφύγετε τα χοντρά κομμάτια που «χτυπάνε» δυσάρεστα στο δόντι.
• Ανακατέψτε το περιεχόμενο του ποτηριού με δύναμη πριν ξεκινήσετε, ώστε το γάλα και τα φρούτα να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Ο πάγος λιώνει γρήγορα και το γλυκό χάνει τη δομή και τη δροσιά του.