Brioche à Tête

Μια αφράτη, ινώδης ψίχα που λιώνει στο στόμα και αναδύει το μεθυστικό άρωμα του φρέσκου βουτύρου. Η κρούστα της είναι λεπτή, χρυσαφένια και λαμπερή, προσκαλώντας σε για την πρώτη μπουκιά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 717
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 166.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 40 g Λευκή ζάχαρη
• 6.7 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Πρώτη ανάμειξη και ζύμωμα

   Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το θαλασσινό αλάτι και τη θρυμματισμένη φρέσκια μαγιά. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα. Ζυμώστε με τον γάντζο μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου και να γίνει ελαστική.

2. Ενσωμάτωση του βουτύρου

   Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Συνεχίστε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα. Η ζύμη πρέπει να «χτυπάει» στα τοιχώματα του κάδου. Είναι έτοιμη όταν δείχνει λεία, γυαλιστερή και δεν κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και στη συνέχεια «ξεφουσκώστε» την πιέζοντάς την με τη γροθιά σας. Τοποθετήστε την στο ψυγείο για 2 ώρες ώστε να σφίξει το βούτυρο και να πλαστεί πιο εύκολα.

4. Το πλάσιμο και το χαρακτηριστικό «κεφάλι»

   Χωρίστε τη ζύμη. Σχηματίστε μια μεγάλη λεία μπάλα για το σώμα και μια μικρότερη για το κεφάλι. Τρυπήστε το κέντρο της μεγάλης μπάλας, τοποθετήστε μέσα το «κεφαλάκι» και σφραγίστε καλά. Βάλτε το σε βουτυρωμένη φόρμα.

5. Δεύτερο φούσκωμα και ψήσιμο

   Αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό. Ψήστε στους 180°C μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε ελαφρά στον πάτο.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέτετε το βούτυρο σταδιακά, κομμάτι-κομμάτι, για να μην καταστραφεί η δομή της ζύμης.
• Η ψύξη της ζύμης είναι καθοριστική: η κρύα ζύμη πλάθεται πολύ πιο εύκολα χωρίς να κολλάει.
• Αν το brioche πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε το με αντικολλητικό χαρτί στα μισά του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το τυλιγμένο σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή σε χάρτινη σακούλα για 2 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί μόλις κρυώσει εντελώς.