Τάρτα Σοκολάτας

Μια πλούσια, βελούδινη κρέμα σοκολάτας πάνω σε μια τραγανή βάση τάρτας. Η αφράτη σαντιγί προσθέτει την απαραίτητη ανάλαφρη νότα σε αυτό το λαχταριστό επιδόρπιο.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 513
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 0.5 piece Ζύμη σαμπλέ ( ανοιγμένη με τον πλάστη )
• 75 g Λευκή ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 15 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη ( κοσκινισμένο )
• 20 g Άμυλο αραβοσίτου ( στεγνό )
• 300 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 1.5 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 25 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 50 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 0.5 tsp Εκχύλισμα βανίλιας ( εκχύλισμα )
• 125 ml Κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της βάσης

   Στρώνουμε τη ζύμη τάρτας στη φόρμα και τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι. Ψήνουμε «στα τυφλά» στους 180°C μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η ζύμη να στεγνώσει καλά στην αφή.

2. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κακάο και το κορν φλάουρ. Χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Προσθέτουμε το γάλα και τους κρόκους. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και να πήξει αισθητά.

4. Ομογενοποίηση σοκολάτας

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα, το βούτυρο και τη βανίλια. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και εντυπωσιακά γυαλιστερή.

5. Πάγωμα

   Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στην κρύα βάση. Αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να σφίξει. Η κρέμα δεν πρέπει να τρεμουλιάζει όταν κουνάμε ελαφρά το σκεύος.

6. Επικάλυψη με σαντιγί

   Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Απλώνουμε πλούσιες στρώσεις σαντιγί πάνω από την τάρτα λίγο πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε να αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά· πρέπει να έχει την πυκνότητα μιας κρέμας πατισερί για να στέκεται σωστά στο κόψιμο.
• Χρησιμοποιήστε κουβερτούρα με 70% κακάο για πιο έντονο γευστικό προφίλ που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ακατάλληλο για κατάψυξη.