Τάρτα Σοκολάτας
Υλικά
- 0,5 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (ανοιγμένη με τον πλάστη)
- 75 gΛευκή ζάχαρη (σε σκόνη)
- 15 gΚακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη (κοσκινισμένο)
- 20 gΆμυλο αραβοσίτου (στεγνό)
- 300 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 1,5 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 25 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 50 gΜαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 0,5 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας (εκχύλισμα)
- 125 mlΚρέμα γάλακτος (πολύ κρύα)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, βελούδινη κρέμα σοκολάτας πάνω σε μια τραγανή βάση τάρτας. Η αφράτη σαντιγί προσθέτει την απαραίτητη ανάλαφρη νότα σε αυτό το λαχταριστό επιδόρπιο.
- 1
Στρώνουμε τη ζύμη τάρτας στη φόρμα και τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι. Ψήνουμε «στα τυφλά» στους 180°C μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η ζύμη να στεγνώσει καλά στην αφή.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κακάο και το κορν φλάουρ. Χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.
- 3
Προσθέτουμε το γάλα και τους κρόκους. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και να πήξει αισθητά.
- 4
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα, το βούτυρο και τη βανίλια. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και εντυπωσιακά γυαλιστερή.
- 5
Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στην κρύα βάση. Αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να σφίξει. Η κρέμα δεν πρέπει να τρεμουλιάζει όταν κουνάμε ελαφρά το σκεύος.
- 6
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Απλώνουμε πλούσιες στρώσεις σαντιγί πάνω από την τάρτα λίγο πριν σερβίρουμε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιάζεστε να αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά· πρέπει να έχει την πυκνότητα μιας κρέμας πατισερί για να στέκεται σωστά στο κόψιμο.
- Χρησιμοποιήστε κουβερτούρα με 70% κακάο για πιο έντονο γευστικό προφίλ που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ακατάλληλο για κατάψυξη.
