Παραδοσιακή Asida με Μέλι και Ghee
Υλικά
- 250 gΣιμιγδάλι σκληρού σίτου (ψιλό)
- 500 mlΜεταλλικό νερό (βραστό)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 50 gΓκι (λιωμένο)
- 100 gΜέλι (ρευστό)
- 4 τεμ.Χουρμάς (χωρίς κουκούτσι)
- 50 gRobb (σιρόπι χουρμά) (παραδοσιακό σιρόπι χουρμά)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, ελαστική ζύμη που παίρνει το σχήμα θόλου, με μια μικρή «λίμνη» στο κέντρο γεμάτη από ζεστό, χρυσαφένιο βούτυρο και ρευστό μέλι. Η υφή της είναι πυκνή, λιώνει στο στόμα και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία είτε την απολαύσετε με το χέρι είτε με το κουτάλι.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάζουμε το μεταλλικό νερό να βράσει μαζί με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει έντονα, αποσύρουμε αμέσως το σκεύος από τη φωτιά.
- 2
Ρίχνουμε με μια κίνηση όλο το σιμιγδάλι μέσα στο νερό. Ανακατεύουμε με δύναμη χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η ζύμη να απορροφήσει όλα τα υγρά και να μεταμορφωθεί σε μια συμπαγή μάζα.
- 3
Επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Δουλεύουμε τη ζύμη με ενέργεια, πιέζοντάς την κόντρα στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να αποκτήσει ελαστικότητα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει λεία, ελαστική και ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.
- 4
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ρηχό πιάτο. Με λαδωμένα χέρια, της δίνουμε σχήμα θόλου και δημιουργούμε μια λακκούβα στο κέντρο. Περιχύνουμε το κέντρο με το λιωμένο ghee, το μέλι και το σιρόπι χουρμά. Στολίζουμε περιμετρικά με ολόκληρους χουρμάδες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στην κίνηση: πρέπει να «χτυπάτε» τη ζύμη με δύναμη πάνω στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να εξαφανιστεί κάθε σβώλος και να γίνει μεταξένια.
- Η ζύμη θεωρείται σωστά ψημένη όταν σχηματίζει μια ενιαία μπάλα που κυλάει ελεύθερα μέσα στο σκεύος χωρίς να αφήνει το παραμικρό ίχνος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως, καθώς η Asida χάνει την ελαστικότητά της και σκληραίνει όσο κρυώνει.
