Παραδοσιακή Asida με Μέλι και Ghee

Μια βελούδινη, ελαστική ζύμη που παίρνει το σχήμα θόλου, με μια μικρή «λίμνη» στο κέντρο γεμάτη από ζεστό, χρυσαφένιο βούτυρο και ρευστό μέλι. Η υφή της είναι πυκνή, λιώνει στο στόμα και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία είτε την απολαύσετε με το χέρι είτε με το κουτάλι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 469
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 78 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 250 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 500 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Γκι ( λιωμένο )
• 100 g Μέλι ( ρευστό )
• 4 τεμ. Χουρμάς προαιρετικά ( χωρίς κουκούτσι )
• 50 g Robb (σιρόπι χουρμά) προαιρετικά ( παραδοσιακό σιρόπι χουρμά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάζουμε το μεταλλικό νερό να βράσει μαζί με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει έντονα, αποσύρουμε αμέσως το σκεύος από τη φωτιά.

2. Ενσωμάτωση του σιμιγδαλιού

   Ρίχνουμε με μια κίνηση όλο το σιμιγδάλι μέσα στο νερό. Ανακατεύουμε με δύναμη χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η ζύμη να απορροφήσει όλα τα υγρά και να μεταμορφωθεί σε μια συμπαγή μάζα.

3. Ψήσιμο και δούλεμα της ζύμης

   Επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Δουλεύουμε τη ζύμη με ενέργεια, πιέζοντάς την κόντρα στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να αποκτήσει ελαστικότητα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει λεία, ελαστική και ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.

4. Στήσιμο και γαρνίρισμα

   Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ρηχό πιάτο. Με λαδωμένα χέρια, της δίνουμε σχήμα θόλου και δημιουργούμε μια λακκούβα στο κέντρο. Περιχύνουμε το κέντρο με το λιωμένο ghee, το μέλι και το σιρόπι χουρμά. Στολίζουμε περιμετρικά με ολόκληρους χουρμάδες.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στην κίνηση: πρέπει να «χτυπάτε» τη ζύμη με δύναμη πάνω στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να εξαφανιστεί κάθε σβώλος και να γίνει μεταξένια.
• Η ζύμη θεωρείται σωστά ψημένη όταν σχηματίζει μια ενιαία μπάλα που κυλάει ελεύθερα μέσα στο σκεύος χωρίς να αφήνει το παραμικρό ίχνος.

Αποθήκευση

Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως, καθώς η Asida χάνει την ελαστικότητά της και σκληραίνει όσο κρυώνει.