Τούρκικα Μαντί με Μοσχάρι και Γιαούρτι Σκορδάτο

Χειροποίητα μικροσκοπικά ζυμαρικά με σφιχτή ζύμη και ζουμερή γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά. Σερβίρονται με βελούδινο γιαούρτι και καυτό βούτυρο αρωματισμένο με πάπρικα, που βάφει το πιάτο με βαθιές πορτοκαλί αποχρώσεις.

• Προετοιμασία: 60 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 816
• Πρωτεΐνες: 36 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 34 g

Συστατικά

• 400 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 400 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 1 tbsp Γλυκιά πάπρικα
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένη )
• 1 tsp Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tsp Αποξηραμένη μέντα
• 1 tsp Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Στον πάγκο εργασίας, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και το νερό. Ζυμώστε με δύναμη για περίπου 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και σφιχτή στην αφή. Σκεπάστε τη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά με το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώστε καλά. Η γέμιση πρέπει να ομογενοποιηθεί πλήρως και να είναι εύπλαστη.

3. Πλάσιμο των μαντί

   Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάχους 1 έως 2 χιλιοστών. Κόψτε το σε μικρά τετράγωνα των 2 εκατοστών. Τοποθετήστε μια ελάχιστη ποσότητα κιμά στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Φέρτε τις τέσσερις γωνίες προς τα πάνω, στο κέντρο, και πιέστε τις δυνατά για να κολλήσουν και να σφραγίσουν.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα μαντί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 5 με 8 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν ανέβουν στην επιφάνεια και η ζύμη είναι τρυφερή αλλά ακόμα ελαφρώς «al dente».

5. Σάλτσα γιαουρτιού, βούτυρο πάπρικας και τελείωμα

   Ανακατέψτε το γιαούρτι με το λιωμένο σκόρδο. Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει, έπειτα προσθέστε την πάπρικα και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το βούτυρο πάρει ένα βαθύ κεραμιδί χρώμα. Σερβίρετε τα μαντί σε πιάτα, περιχύστε με το γιαούρτι και το καυτό αρωματικό βούτυρο, και πασπαλίστε με αποξηραμένο δυόσμο και σουμάκ.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, πασπαλίστε με λίγο επιπλέον αλεύρι· πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να μην σχιστεί στο άνοιγμα.
• Πιέστε πολύ καλά τις άκρες των μαντί: αν ανοίξουν κατά το βράσιμο, η γέμιση θα χάσει όλους τους νόστιμους χυμούς της.
• Προσοχή με το βούτυρο: δεν πρέπει να καεί, απλώς να αφρίσει ελαφρά ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά το άρωμά τους.

Αποθήκευση

Τα ωμά μαντί καταψύχονται εξαιρετικά αν τα απλώσετε πρώτα σε ένα δίσκο πριν τα βάλετε σε σακουλάκια. Μόλις μαγειρευτούν, πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.