Παραδοσιακά Ντόνατς με Κρούστα
Υλικά
- 233,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 26,7 gΑνάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1,3 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 100 gΣτραγγιστό γιαούρτι φυσικό
- 6,7 gΜπέικιν πάουντερ
- 0,7 πρέζαΜοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 666,7 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 80 gΆχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη)
Εκτέλεση
Μια τραγανή, «σκασμένη» κρούστα που κρύβει μέσα της μια πλούσια και τρυφερή ψίχα. Το άρωμα του φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου και του βουτύρου δίνουν τον τόνο σε αυτή τη διαχρονική, κλασική λιχουδιά.
- 1
Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν. Προσθέστε έναν-έναν τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας καλά με το σύρμα για να δέσει το μείγμα.
- 2
Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε αυτά τα υλικά εναλλάξ με το γιαούρτι στο μείγμα. Μην παραδουλέψετε τη ζύμη: πρέπει να παραμείνει ελαστική και ελαφρώς κολλώδης.
- 3
Τυλίξτε τη ζύμη προσεκτικά με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε τη στο ψυγείο. Αυτή η αναμονή είναι καθοριστική για να σφίξει η ζύμη και να αναπτυχθούν σωστά τα αρώματά της.
- 4
Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκ. Κόψτε σε κύκλους με την κλασική τρύπα στη μέση. Ρίξτε τους σε καυτό λάδι στους 170°C. Το ντόνατ θα φουσκώσει και θα «σκάσει» στην επιφάνεια. Γυρίστε τα μόλις πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 5
Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με λίγο γάλα, μέχρι το γλάσο να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Βουτήξτε τα ντόνατς όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί σχηματίζοντας ένα λεπτό, ημιδιάφανο φιλμ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το λάδι πρέπει να είναι ακριβώς στους 170°C: αν είναι πιο καυτό, τα ντόνατς θα καούν εξωτερικά χωρίς να ψηθούν μέσα, ενώ αν είναι κρύο, θα απορροφήσουν πολύ λίπος.
- Μην παραλείψετε το χρόνο αναμονής στο ψυγείο. Είναι αυτό που επιτρέπει στη ζύμη να κάνει αυτό το πανέμορφο «σκάσιμο» κατά το τηγάνισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα την ίδια μέρα για να παραμείνουν τραγανά. Διαφορετικά, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
