Παραδοσιακά Ντόνατς με Κρούστα

Μια τραγανή, «σκασμένη» κρούστα που κρύβει μέσα της μια πλούσια και τρυφερή ψίχα. Το άρωμα του φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου και του βουτύρου δίνουν τον τόνο σε αυτή τη διαχρονική, κλασική λιχουδιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 805
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 46 g

Συστατικά

• 233.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 26.7 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1.3 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 100 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 6.7 g Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 pinch Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 666.7 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 80 g Άχνη ζάχαρη ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Αφράτεμα και υγρή βάση

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν. Προσθέστε έναν-έναν τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας καλά με το σύρμα για να δέσει το μείγμα.

2. Ενσωμάτωση στερεών υλικών

   Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε αυτά τα υλικά εναλλάξ με το γιαούρτι στο μείγμα. Μην παραδουλέψετε τη ζύμη: πρέπει να παραμείνει ελαστική και ελαφρώς κολλώδης.

3. Ξεκούραση της ζύμης

   Τυλίξτε τη ζύμη προσεκτικά με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε τη στο ψυγείο. Αυτή η αναμονή είναι καθοριστική για να σφίξει η ζύμη και να αναπτυχθούν σωστά τα αρώματά της.

4. Κόψιμο και τηγάνισμα

   Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκ. Κόψτε σε κύκλους με την κλασική τρύπα στη μέση. Ρίξτε τους σε καυτό λάδι στους 170°C. Το ντόνατ θα φουσκώσει και θα «σκάσει» στην επιφάνεια. Γυρίστε τα μόλις πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

5. Γλασάρισμα

   Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με λίγο γάλα, μέχρι το γλάσο να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Βουτήξτε τα ντόνατς όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί σχηματίζοντας ένα λεπτό, ημιδιάφανο φιλμ.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να είναι ακριβώς στους 170°C: αν είναι πιο καυτό, τα ντόνατς θα καούν εξωτερικά χωρίς να ψηθούν μέσα, ενώ αν είναι κρύο, θα απορροφήσουν πολύ λίπος.
• Μην παραλείψετε το χρόνο αναμονής στο ψυγείο. Είναι αυτό που επιτρέπει στη ζύμη να κάνει αυτό το πανέμορφο «σκάσιμο» κατά το τηγάνισμα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα την ίδια μέρα για να παραμείνουν τραγανά. Διαφορετικά, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.