Chiles en Nogada

Μια σαρκώδης πιπεριά, καψαλισμένη και ξεφλουδισμένη, γεμιστή με έναν υπέροχο συνδυασμό από κρέας και φθινοπωρινά φρούτα. Η χιονάτη σάλτσα καρυδιού αγκαλιάζει το πιάτο, ενώ οι σπόροι του ροδιού εκρήγνυνται σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1281
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 95 g

Υλικά

• 500 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( κιμάς )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Μήλο ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Αχλάδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Ροδάκινο ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 50 g Σταφίδα
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( θρυμματισμένα )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα Γαρίφαλο ( τριμμένο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 200 g Ψίχα καρυδιού ( ξεφλουδισμένα, αν είναι δυνατόν )
• 100 g Φρέσκο τυρί
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 50 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Ρόδι ( καθαρισμένο (σπόρια) )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( μόνο τα φύλλα )
• 4 τεμ. Πιπεριά πομπλάνο ( ολόκληρες )

Οδηγίες

1. Καψάλισμα και ξεφλούδισμα της πιπεριάς

   Τοποθετήστε τις πιπεριές απευθείας πάνω στη φλόγα ή κάτω από το γκριλ μέχρι η φλούδα τους να «σκάσει» και να μαυρίσει ομοιόμορφα. Κλείστε τις σε μια σακούλα για 10 λεπτά ώστε ο ατμός να μαλακώσει τη φλούδα και μετά ξεφλουδίστε τις προσεκτικά. Κάντε μια μικρή σχισμή στη μία πλευρά για να αφαιρέσετε τα σπόρια χωρίς να τραυματίσετε τη σάρκα.

2. Ετοιμασία της γέμισης (picadillo)

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι. Προσθέστε τον κιμά και θωρακίστε τον καλά. Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το μήλο, το αχλάδι και το ροδάκινο, μαζί με τις σταφίδες και τα θρυμματισμένα αμύγδαλα. Αρωματίστε με κανέλα και γαρύφαλλο. Σιγομαγειρέψτε μέχρι η γέμιση να «σωθεί» από τα υγρά της και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

3. Παρασκευή της σάλτσας nogada

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τα καρύδια, το φρέσκο τυρί, την κρέμα γάλακτος και το γάλα με μια πρέζα ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αν είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με ελάχιστο γάλα.

4. Στήσιμο και γαρνίρισμα

   Γεμίστε πλουσιοπάροχα κάθε πιπεριά με το picadillo. Τοποθετήστε τις στο πιάτο και καλύψτε τις εξολοκλήρου με την κρύα σάλτσα nogada. Πασπαλίστε με σπόρους ροδιού και φύλλα μαϊντανού, αναπαριστώντας τα χρώματα της μεξικάνικης σημαίας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το βήμα με τη σακούλα: ο ατμός είναι ο καλύτερος σύμμαχος για να αφαιρέσετε τη φλούδα χωρίς να καταστρέψετε τη σάρκα της πιπεριάς.
• Η γέμιση πρέπει να έχει στεγνώσει καλά από τα υγρά της: αν μείνει ζουμί, η πιπεριά θα πανιάσει και η σάλτσα θα γλιστρήσει αντί να την καλύψει ομοιόμορφα.
• Για μια πεντακάθαρη λευκή σάλτσα nogada, αφαιρέστε τη λεπτή καφέ φλούδα από τα καρύδια μουλιάζοντάς τα προηγουμένως σε χλιαρό γάλα.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα φρέσκο. Η σάλτσα διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, όμως η γεμιστή πιπεριά δεν ενδείκνυται για κατάψυξη.