Orecchiette al Pomodoro

Μικρά ζυμαρικά σε σχήμα «αυτιού» που κλείνουν μέσα τους μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Η λάμψη του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου και το έντονο πράσινο του φρέσκου βασιλικού υπόσχονται ένα πιάτο με αυθεντική ένταση και απόλυτη ισορροπία.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 636
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Ορεκιέτε ( ξερά ζυμαρικά )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( πρώτης έκθλιψης )
• 10 g Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα, κομμένα με το χέρι )
• 50 g Παρμεζάνα ( φρεσκοτριμμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό του βρασμού )
• 1 πρέζα Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( κατά βούληση )
• 40 g Πεκορίνο Ρομάνο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετέ τα με ελαιόλαδο και μια πρέζα μπούκοβο. Το σκόρδο πρέπει να γυαλίσει και το κρεμμύδι να μαλακώσει καλά, προσέχοντας να μην πάρουν καθόλου χρώμα.

2. Το μαγείρεμα της σάλτσας

   Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια. Αφήστε τις να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν εξατμιστούν τα υγρά της και αποκτήσει μια πλούσια υφή που «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τις ορεκιέτε σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τις μέχρι να γίνουν al dente: πρέπει να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι, χωρίς όμως να είναι σκληρές στο κέντρο τους.

4. Το τελικό δέσιμο

   Σουρώστε τα ζυμαρικά, κρατώντας μια κουτάλα από το νερό στο οποίο έβρασαν. Σοτάρετε τις ορεκιέτε μέσα στη σάλτσα μαζί με το νερό που κρατήσατε, την παρμεζάνα και το πεκορίνο. Ανακατέψτε έντονα μέχρι να δημιουργηθεί μια γυαλιστερή κρέμα που θα καλύψει ομοιόμορφα κάθε ζυμαρικό.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάτε πάντα λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Το άμυλο που περιέχει είναι το «μυστικό» συστατικό που θα δέσει τη σάλτσα με τα μακαρόνια.
• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά με κρύο νερό. Θα χάσετε το πολύτιμο άμυλο που είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.

Αποθήκευση

Η σάλτσα διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Από τη στιγμή που θα την ανακατέψετε με τα ζυμαρικά, η υφή al dente χάνεται γρήγορα.