Ζυμαρικά με Marinara

Μια ζωηρή κόκκινη σάλτσα που αγκαλιάζει τα σπαγγέτι, αναδύοντας μεθυστικά αρώματα σκόρδου και βασιλικού. Η υφή της είναι βελούδινη, με τα ζυμαρικά να προσφέρουν αυτή την ιδανική αντίσταση στο δόντι και μια τέλεια ισορροπημένη οξύτητα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 635
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1 πρέζα Λευκή ζάχαρη
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Κονσέρβα ντομάτα κονκασέ ( χωρίς προετοιμασία )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις ντομάτες και χοντροκόψτε τις.

2. Σοτάρισμα της βάσης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και τη ρίγανη, αφήνοντάς τα να βγάλουν τα αρώματά τους για ένα λεπτό, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο και πικρίσει η σάλτσα.

3. Σιγανό μαγείρεμα της μαρινάρα

   Προσθέστε τις φρέσκες ντομάτες, την κονσέρβα κονκασέ, το αλάτι, το πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη για την οξύτητα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν έχει συμπυκνωθεί, έχει αποκτήσει μια ωραία γυαλάδα και 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βυθίστε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού πριν τα σουρώσετε.

5. Το τελικό δέσιμο

   Ρίξτε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε για να ομογενοποιηθούν και να 'δέσουν' όλα μαζί. Την τελευταία στιγμή, προσθέστε τον βασιλικό κομμένο με το χέρι και την τριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά σας μετά το βράσιμο· το άμυλο είναι ο κρίσιμος παράγοντας που βοηθά τη σάλτσα να γλιστρά και να κολλά πάνω τους.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι ο 'κρυφός άσσος' σας για να ρυθμίσετε την πυκνότητα και τη μεταξένια υφή της σάλτσας.
• Προσθέστε τον βασιλικό στο τέλος, εκτός φωτιάς, για να διατηρήσετε ζωντανό το άρωμά του και το έντονο πράσινο χρώμα του.

Αποθήκευση

Η σάλτσα διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε επίσης να την καταψύξετε, αρκεί να είναι ξεχωριστά από τα ζυμαρικά.