Ο πειρασμός του Γιάνσον
Υλικά
- 1.000 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (περίπου 200g, κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 250 gΠαπαλίνα (στραγγισμένες)
- 300 mlΚρέμα γάλακτος 35%
- 30 mlΥγρό μαρινάδας αντζούγιας (από τη μαρινάδα των σουηδικών sprat)
- 30 gΓαλέτα
- 40 gΒούτυρο (χωρισμένο σε δύο μέρη)
- 1 πρέζαμαύρο πιπέρι (αλεσμένο)
Εκτέλεση
Κάτω από τη ροδισμένη φρυγανιά, οι πατάτες μαλακώνουν μέσα στην κρέμα χωρίς να χάνουν το σχήμα τους. Οι σουηδικές πικάντικες σαρδέλες sprat αρωματίζουν το υγρό του φαγητού, μαζί με το μαλακωμένο κρεμμύδι και το μαύρο πιπέρι.
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός πυρίμαχου σκεύους.
- 2
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε λεπτά, ομοιόμορφα μπαστουνάκια. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
- 3
Λιώστε το μισό βούτυρο σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε τα αργά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 4
Απλώστε τις μισές πατάτες στο σκεύος. Προσθέστε τα κρεμμύδια και έπειτα μοιράστε τις στραγγισμένες σαρδέλες sprat. Καλύψτε με τις υπόλοιπες πατάτες.
- 5
Ανακατέψτε την κρέμα με το υγρό της μαρινάδας και λίγο μαύρο πιπέρι και περιχύστε τις πατάτες. Πασπαλίστε με τη φρυγανιά και σκορπίστε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Ψήστε για 45–60 λεπτά, μέχρι το μαχαίρι να περνά εύκολα από τις πατάτες και η επιφάνεια να ροδίσει καλά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κόψτε τις πατάτες σε μπαστουνάκια ίδιου πάχους· τα λεπτότερα θα διαλυθούν πριν μαλακώσει το κέντρο.
- Μαλακώστε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά χωρίς να τα ροδίσετε, ώστε η γλύκα τους να μην καλύψει τα μπαχαρικά των sprat.
- Αφήστε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο. Η κρέμα σταθεροποιείται και οι στρώσεις κρατούν καλύτερα στο σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 2 ημέρες. Ζεστάνετε στους 160°C μέχρι να κάψει το κέντρο· η φρυγανιά θα χάσει λίγη από την τραγανότητά της.
