Nộm măng (Βιετναμέζικη Σαλάτα με Μπαμπού)

Τραγανές λωρίδες μπαμπού συναντούν την τρυφερή πανσέτα και τις ζουμερές γαρίδες σε ένα πιάτο-έκρηξη φρεσκάδας. Η οξύτητα του λάιμ και η σπιρτάδα του τσίλι ξυπνούν τον ουρανίσκο, ενώ τα καβουρδισμένα φιστίκια απογειώνουν την υφή.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 612
• Πρωτεΐνες: 23 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 41 g

Συστατικά

• 500 g Βλαστοί μπαμπού ( ζεματισμένα και κομμένα σε λωρίδες )
• 200 g Πανσέτα χοιρινή ( ποσέ και κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 200 g Γαρίδα ( μαγειρεμένες και καθαρισμένες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε ροδέλες )
• 60 ml Χυμός λάιμ ( φρέσκος )
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 2 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 20 g Τηγανητά κρεμμύδια
• 10 g Βιετναμέζικος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 100 g Πατατάκια γαρίδας ( έτοιμα για σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του μπαμπού

   Βάλτε τους βλαστούς μπαμπού σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10 λεπτά. Πρέπει να αποβάλουν την πικράδα τους αλλά να παραμείνουν τραγανοί. Στραγγίξτε και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.

2. Μαγείρεμα των πρωτεϊνών

   Σιγοβράστε την πανσέτα σε νερό μέχρι να μαλακώσει καλά. Στο ίδιο νερό, μαγειρέψτε χωριστά τις γαρίδες μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ροδαλό χρώμα. Αφήστε τα υλικά να κρυώσουν και στη συνέχεια κόψτε το χοιρινό σε πολύ λεπτές φέτες.

3. Ετοιμασία του ντρέσινγκ

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη με τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι. Η γεύση πρέπει να ισορροπεί απόλυτα ανάμεσα στο ξινό, το αλμυρό και το γλυκό.

4. Κοπή και προετοιμασία

   Κόψτε το μπαμπού σε λεπτά μπαστουνάκια (σαν σπίρτα). Ψιλοκόψτε τον δυόσμο και τον βιετναμέζικο κόλιανδρο και θρυμματίστε τα φιστίκια σε γουδί ή μπλέντερ.

5. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μπαμπού, το χοιρινό, τις γαρίδες και τα μυρωδικά. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά. Γαρνίρετε με τα φιστίκια και το τηγανητό κρεμμύδι. Σερβίρετε αμέσως μαζί με τσιπς γαρίδας για την απαραίτητη τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Για να απομακρύνετε τελείως την πικράδα από το φρέσκο μπαμπού, ζεματίστε το 2-3 φορές αλλάζοντας κάθε φορά το νερό.
• Προσθέστε το ντρέσινγκ στο πιάτο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, ώστε τα μυρωδικά να παραμείνουν ζωντανά και το μπαμπού σούπερ τραγανό.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Δεν συνιστάται η φύλαξη στο ψυγείο, καθώς τα φρέσκα μυρωδικά μαραίνονται και το ντρέσινγκ θα κάνει το μπαμπού να χάσει την τραγανότητά του.