Kornotto με μανιτάρια, «ριζότο» με κριθαράκι πέρλα

Το ριζότο σε σκανδιναβική εκδοχή: κριθάρι πέρλα μαγειρεμένο αργά με ροδισμένα μανιτάρια, αρακά και σπανάκι, με τριμμένο ώριμο τυρί και λεμόνι. Περισσότερες φυτικές ίνες, ίδια απόλαυση.

Οδηγίες

1. Ροδίστε τα μισά μανιτάρια σε φέτες στο λάδι και βγάλτε τα. Σοτάρετε κρεμμύδι, σκόρδο και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα μανιτάρια, μετά το κριθάρι 2 λεπτά.

2. Σβήστε με το κρασί και προσθέστε τον ζεστό ζωμό κουτάλα κουτάλα με το θυμάρι για 30–35 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.

3. Ρίξτε αρακά και σπανάκι τα τελευταία 5 λεπτά και, εκτός φωτιάς, το τυρί, το βούτυρο και το λεμόνι. Γαρνίρετε με τα ροδισμένα μανιτάρια και μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Παραδοσιακά μπαίνει σουηδικό ώριμο τυρί Västerbotten· η παρμεζάνα ή ένα χορτοφαγικό σκληρό τυρί κάνουν εξίσου καλά.

Αποθήκευση

Διατηρείται 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά σε όλη τη μάζα.