Μεξικάνικα Pambazos με Τσορίθο και Πατάτες

Λευκό ψωμί εμποτισμένο σε σάλτσα από κόκκινες πιπεριές, σοταρισμένο στο τηγάνι μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς τραγανή κρούστα. Στο εσωτερικό, το πλούσιο λίπος του τσορίθο «αγκαλιάζει» ιδανικά τις τρυφερές κυβάτες πατάτες.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 946
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 107 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 4 τεμ. Λευκό ψωμί ( κομμένο στη μέση )
• 400 g Πατάτα ( σε μικρούς κύβους )
• 200 g Τσορίθο ( χωρίς το δέρμα και ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Τσίλι σε σκόνη
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 50 ml Ηλιέλαιο
• 100 g Μαρούλι ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Κρέμα γάλακτος
• 60 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 4 τεμ. Πιπεριά γουαχίγιο ( χωρίς σπόρια και ενυδατωμένες )
• 4 τεμ. Ψωμί Pambazo ( κομμένο στη μέση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το τσορίθο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις απελευθερωθεί το κοκκινωπό του λίπος, προσθέτουμε τις πατάτες και τις πιέζουμε ελαφρά με ένα πιρούνι ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

2. Παρασκευή της σάλτσας

   Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές guajillo και τις μουλιάζουμε σε ζεστό μεταλλικό νερό για 10 λεπτά. Χτυπάμε στο μπλέντερ τις πιπεριές μαζί με το νερό τους, τη σκόνη τσίλι, το σκόρδο και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Περνάμε το μείγμα από ψιλή σήτα για να πετύχουμε μια λεία, ρευστή και κατακόκκινη σάλτσα.

3. Βούτηγμα και σοτάρισμα του ψωμιού

   Κόβουμε τα ψωμάκια pambazo στη μέση. Βουτάμε γρήγορα κάθε πλευρά στην κόκκινη σάλτσα – το ψωμί πρέπει να χρωματιστεί αλλά να μη διαλυθεί. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε τα ψωμάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά στην αφή.

4. Τελική σύνθεση

   Γεμίζουμε πλουσιοπάροχα τα ψωμάκια με το ζεστό μείγμα τσορίθο-πατάτας. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαρούλι, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και θρυμματισμένο φρέσκο τυρί. Σερβίρουμε αμέσως όσο το ψωμί είναι ακόμα ζεστό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήνετε το ψωμί να μουλιάσει πολλή ώρα στη σάλτσα· ένα γρήγορο πέρασμα αρκεί για να πάρει χρώμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ καυτό τηγάνι με ελάχιστο λάδι, ώστε η σάλτσα να «θωρακιστεί» πάνω στο ψωμί αμέσως μόλις έρθει σε επαφή.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται καλύτερα αμέσως. Το ψωμί χάνει την τραγανότητά του αν αποθηκευτεί.