Μεξικάνικα Pambazos με Τσορίθο και Πατάτες

Εκτέλεση

Λευκό ψωμί εμποτισμένο σε σάλτσα από κόκκινες πιπεριές, σοταρισμένο στο τηγάνι μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς τραγανή κρούστα. Στο εσωτερικό, το πλούσιο λίπος του τσορίθο «αγκαλιάζει» ιδανικά τις τρυφερές κυβάτες πατάτες.

1. 1

   Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το τσορίθο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις απελευθερωθεί το κοκκινωπό του λίπος, προσθέτουμε τις πατάτες και τις πιέζουμε ελαφρά με ένα πιρούνι ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

2. 2

   Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές guajillo και τις μουλιάζουμε σε ζεστό μεταλλικό νερό για 10 λεπτά. Χτυπάμε στο μπλέντερ τις πιπεριές μαζί με το νερό τους, τη σκόνη τσίλι, το σκόρδο και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Περνάμε το μείγμα από ψιλή σήτα για να πετύχουμε μια λεία, ρευστή και κατακόκκινη σάλτσα.

3. 3

   Κόβουμε τα ψωμάκια pambazo στη μέση. Βουτάμε γρήγορα κάθε πλευρά στην κόκκινη σάλτσα – το ψωμί πρέπει να χρωματιστεί αλλά να μη διαλυθεί. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε τα ψωμάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά στην αφή.

4. 4

   Γεμίζουμε πλουσιοπάροχα τα ψωμάκια με το ζεστό μείγμα τσορίθο-πατάτας. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαρούλι, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και θρυμματισμένο φρέσκο τυρί. Σερβίρουμε αμέσως όσο το ψωμί είναι ακόμα ζεστό.