Μακαρονάδα με Κατσικίσιο Τυρί

Μια κρεμώδης σάλτσα που αγκαλιάζει πλούσια τα ζυμαρικά, με τον έντονο χαρακτήρα του λιωμένου κατσικίσιου τυριού. Το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι «κόβει» τη λιπαρότητα, χαρίζοντας βάθος σε αυτό το απολαυστικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 707
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( ωμά )
• 200 g Κατσικίσιο τυρί κορμός ( κομμένο σε ροδέλες )
• 200 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο νερό. Προσθέτουμε μπόλικο χοντρό αλάτι και ρίχνουμε τα ζυμαρικά. Τα βράζουμε μέχρι να γίνουν al dente, να κρατάνε δηλαδή ελαφρώς στο δόντι.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το βούτυρο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα και πικρίσει.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί κομμένο σε ροδέλες. Αφήνουμε να λιώσει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να δέσει τόσο, ώστε να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Το τελείωμα

   Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ρίχνουμε τα μακαρόνια μέσα στη σάλτσα, προσθέτουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αν χρειαστεί, αραιώνουμε με λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να πετύχουμε μια μεταξένια, γυαλιστερή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάτε πάντα λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να «δέσετε» τη σάλτσα. Είναι το απόλυτο μυστικό για τέλεια, κρεμώδη υφή.
• Μην αφήσετε τη σάλτσα να πάρει δυνατή βράση αφού προσθέσετε το κατσικίσιο τυρί, γιατί υπάρχει κίνδυνος να «κόψει» και να αποκτήσει κοκκώδη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ το προσθέτοντας μια σταγόνα γάλα για να επαναφέρετε τη σωστή πυκνότητα στη σάλτσα.