Παραδοσιακό Kürbiseintopf

Ένα μελωμένο, χορταστικό στιφάδο όπου η κολοκύθα και οι πατάτες λιώνουν γλυκά στο στόμα. Το άρωμα από το καπνιστό μπέικον και τα λουκάνικα ποτίζει τα λαχανικά, δένοντας αρμονικά σε έναν ελαφρύ ζωμό μοσχομυριστό με μοσχοκάρυδο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 547
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 800 g Κολοκύθα ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 400 g Πατάτα ( σε κυβάκια )
• 200 g Καρότο ( σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 4 τεμ. Λουκάνικο Φρανκφούρτης ( σε ροδέλες )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.5 τεμ. Μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 1 L Ζωμός λαχανικών ( έτοιμος για χρήση )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα και θωράκιση

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το μπέικον. Σοτάρουμε μέχρι το λίπος του μπέικον να γίνει διάφανο και η κουζίνα να γεμίσει από το καπνιστό του άρωμα.

2. Προσθήκη υγρών και σιγομαγείρεμα

   Ρίχνουμε τους κύβους κολοκύθας, τις πατάτες και τα καρότα. Προσθέτουμε το νερό (ή τον ζωμό) μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν τόσο, που να λιώνουν με την πίεση ενός πιρουνιού.

3. Δέσιμο της σάλτσας και ολοκλήρωση

   Κόβουμε τα λουκάνικα σε χοντρές ροδέλες και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να ζεσταθούν καλά χωρίς να βράσουν. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Ο ζωμός θα πρέπει να έχει χυλώσει και να έχει γίνει σχεδόν σιροπιαστός από το άμυλο των λαχανικών.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε δύο-τρία κομμάτια πατάτας στα τοιχώματα της κατσαρόλας προς το τέλος του μαγειρέματος για να χυλώσει η σάλτσα με φυσικό τρόπο.
• Μην αφήσετε τα λουκάνικα να βράσουν έντονα, καθώς μπορεί να «σκάσουν» και να χάσουν τη νοστιμιά και τους χυμούς τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Όπως συμβαίνει με όλα τα καλά μαγειρευτά, η γεύση του γίνεται ακόμα πιο πλούσια και βαθιά την επόμενη μέρα.