Δανέζικη κρέμα ρυζιού με σάλτσα κερασιού
Υλικά
- 150 gΡύζι στρογγυλό (για κρέμα ρυζιού)
- 1.000 mlΠλήρες γάλα
- 1 τεμ.Λοβός βανίλιας (χαραγμένος λοβός, σπόροι ξυσμένοι)
- 75 gΟλόκληρα αμύγδαλα (ζεματισμένα και ξεφλουδισμένα, ένα ολόκληρο στην άκρη και τα υπόλοιπα χοντροκομμένα)
- 90 gΖάχαρη (για το ρύζι)
- 250 mlΚρέμα γάλακτος 35% (πολύ κρύα)
- 400 gΦρέσκα κεράσια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 100 mlΝερό
- 10 gΆμυλο αραβοσίτου (διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό)
Εκτέλεση
Μια κουταλιά κρύας, πηχτής και κρεμώδους κρέμας ρυζιού αποκαλύπτει κομμάτια αμυγδάλου. Η απαλά χτυπημένη κρέμα ελαφραίνει την υφή χωρίς να σκεπάζει τη βανίλια, ενώ η ζεστή ή κρύα σάλτσα κερασιού προσθέτει φρουτώδη, ελαφρώς όξινη γεύση.
- 1
Χαράξτε τον λοβό βανίλιας και ξύστε τους σπόρους. Βάλτε τους σπόρους και τον λοβό σε κατσαρόλα μαζί με το γάλα και το ρύζι. Αφήστε να πάρει αργά βράση ανακατεύοντας και χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, ώσπου να μαλακώσει το ρύζι και να πήξει το μείγμα. Αποσύρετε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- 2
Ζεματίστε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Στραγγίστε και αφαιρέστε τις φλούδες πιέζοντάς τα ανάμεσα στα δάχτυλα. Κρατήστε ένα ολόκληρο και χοντροκόψτε τα υπόλοιπα.
- 3
Αφαιρέστε τον λοβό βανίλιας από το κρύο ρύζι. Ενσωματώστε τη ζάχαρη και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα με σπάτουλα, χωρίς να λιώσετε τους κόκκους.
- 4
Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα μέχρι να σχηματίζει μαλακές κορυφές που γέρνουν. Ενσωματώστε τη σε δύο δόσεις με σπάτουλα, ανασηκώνοντας το μείγμα για να κρατήσει τον όγκο του.
- 5
Ζεστάνετε τα κεράσια με το νερό και τη ζάχαρη και σιγοβράστε για 5–10 λεπτά. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό, ρίξτε το στην κατσαρόλα ανακατεύοντας και μαγειρέψτε για λίγο μέχρι να δέσει η σάλτσα. Κρύψτε το ολόκληρο αμύγδαλο μέσα στο risalamande. Σερβίρετε καλά παγωμένο με τη σάλτσα ζεστή ή κρύα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε το ρύζι να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε τη χτυπημένη κρέμα· η ζέστη θα τη ρίξει.
- Σταματήστε το μαγείρεμα όταν μαλακώσει το ρύζι και το γάλα καλύπτει τη σπάτουλα· το μείγμα θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει.
- Διαλύετε πάντα το κορν φλάουρ σε κρύο νερό και το προσθέτετε ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει η σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το risalamande σκεπασμένο στο ψυγείο έως 2 ημέρες. Κρατήστε τη σάλτσα χωριστά και ζεστάνετέ τη απαλά αν τη σερβίρετε ζεστή.
