Sopes με Κοτόπουλο Tinga

Τρυφερό, ξεψαχνισμένο κοτόπουλο «λουσμένο» σε μια πλούσια, καπνιστή σάλτσα ντομάτας. Σερβίρεται πάνω σε μια αφράτη βάση καλαμποκιού, τραγανή εξωτερικά και μαλακή στο εσωτερικό, με τις χαρακτηριστικές χειροποίητες ανασηκωμένες άκρες.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 738
• Πρωτεΐνες: 40 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 31 g

Συστατικά

• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( ολόκληρο )
• 300 g Καλαμποκάλευρο ( τύπου masa harina )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ώριμες )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( σκελίδες καθαρισμένες )
• 3 tbsp Ηλιέλαιο
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 0.5 piece Μαρούλι ( ψιλοκομμένο )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 piece Πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένες )

Οδηγίες

1. Βράσιμο του κοτόπουλου

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει στο κέντρο αλλά η σάρκα του να παραμείνει ζουμερή. Αποσύρετε και ξεψαχνίστε το με ένα πιρούνι όσο είναι ακόμα ζεστό.

2. Δέσιμο της σάλτσας

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ντομάτες με το σκόρδο και τις πιπεριές τσιπότλε. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε τη σάλτσα και αφήστε τη να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. Μαγείρεμα της Tinga

   Προσθέστε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο στη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κομμάτι κρέατος να ποτίσει με αρώματα. Σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά από τον πάτο του τηγανιού.

4. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Πλάστε 8 μπαλάκια σε μέγεθος γκολφ.

5. Πλάσιμο και ψήσιμο των sopes

   Πιέστε τις μπαλάκια για να σχηματίσετε δίσκους πάχους 1 εκ. Ψήστε σε καυτό, στεγνό τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις τα βγάλετε, τσιμπήστε αμέσως τις άκρες με τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε ένα μικρό προστατευτικό «στεφάνι».

6. Τελικό μοντάρισμα

   Ροδίστε τη βάση των sopes σε λίγο λάδι. Γεμίστε τα γενναιόδωρα με το κοτόπουλο tinga. Γαρνίρετε με μια κουταλιά κρέμα, θρυμματισμένο φρέσκο τυρί και ψιλοκομμένο μαρούλι.

Συμβουλές του σεφ

• Τσιμπήστε τις άκρες των sopes αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι, αλλιώς η ζύμη θα σκληρύνει και θα ραγίσει στην προσπάθεια.
• Η Tinga γίνεται ακόμα καλύτερη αν την αφήσετε να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά: το κρέας ολοκληρώνει την απορρόφηση όλων των χυμών της σάλτσας.

Αποθήκευση

Φυλάξτε την Tinga και τα sopes ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετε τα sopes σε τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.