Tteokbokki

Μαστιχωτά κεκάκια ρυζιού βυθισμένα σε μια πλούσια, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην κάψα της πιπεριάς, το βάθος του ουμάμι και μια υποψία γλυκάδας που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 911
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 132 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 1000 ml Ζωμός dashi ( διαυγής )
• 4 κ.σ. Gochujang ( πάστα πιπεριάς )
• 2 κ.σ. Gochugaru ( κορεατικό μπούκοβο )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 700 g Κορεάτικα κέικ ρυζιού (Garae-tteok) ( μουλιασμένα σε κρύο νερό αν είναι αποξηραμένα )
• 200 g Κορεάτικες ψαροκροκέτες ( κομμένα σε μπουκιές )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε τον ζωμό dashi. Μόλις πάρει μια βράση, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το άρωμα της θάλασσας από τον ζωμό πρέπει να σμίξει με το σκόρδο, χωρίς όμως το σκόρδο να σοταριστεί ή να πάρει χρώμα.

2. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε το gochujang, το gochugaru, τη ζάχαρη και την κορεατική σόγια και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τελείως. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ, ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα.

3. Σιγοβράσιμο και συμπύκνωση

   Προσθέτουμε τα κεκάκια ρυζιού και τα fish cakes. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσουν. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν μελώσει και «ντύσει» την πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σησαμέλαιο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι για τραγανή υφή. Το πιάτο σερβίρεται αχνιστό, με τη σάλτσα να κοχλάζει ακόμα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο επιπλέον ζωμό για να διατηρήσετε τη μελωμένη της υφή.
• Τα tteok είναι έτοιμα όταν ανέβουν στην επιφάνεια και τα νιώθετε μαλακά στο άγγιγμα.
• Μην παραλείψετε το σησαμέλαιο στο τέλος· είναι αυτό που δίνει τη λάμψη και το απαραίτητο άρωμα στο πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια στάλα νερό, ώστε να αραιώσει η σάλτσα που θα έχει σφίξει.