Κορεατικό Choco Pie

Ένα αφράτο κέικ που αγκαλιάζει μια ελαστική καρδιά από marshmallow, όλα «κλειδωμένα» μέσα σε μια λεπτή και τραγανή επικάλυψη σοκολάτας. Με την πρώτη μπουκιά, το marshmallow τεντώνει και η σοκολάτα σπάει απολαυστικά.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 661
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη για το κέικ και το σιρόπι )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1.3 piece Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 20 ml Πλήρες γάλα
• 166.7 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη κουβερτούρα )
• 2 piece Ζελατίνη ( φύλλα των 2γρ. )
• 40 ml Μεταλλικό νερό ( για το σιρόπι )
• 0.7 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 26.7 g Σιρόπι γλυκόζης

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης του μπισκότου

   Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα και στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ πάνω από το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό που πέφτει σαν κορδέλα από τη σπάτουλα.

2. Σχηματισμός και ψήσιμο

   Με τη βοήθεια ενός κορνέ, σχηματίζουμε μικρούς δίσκους ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 10 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες αλλά να παραμείνουν μαλακά στο κέντρο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε μια σχάρα.

3. Παρασκευή του marshmallow

   Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι γλυκόζης μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 121°C. Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι πάνω στη στυμμένη ζελατίνη, χτυπώντας με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να κρυώσει και να γίνει μια μάζα σφιχτή, λευκή και γυαλιστερή.

4. Συναρμολόγηση

   Τοποθετούμε μια γενναία δόση marshmallow στην επίπεδη πλευρά ενός μπισκότου. Καλύπτουμε με ένα δεύτερο μπισκότο, πιέζοντας ελαφρά ώστε το marshmallow να απλωθεί μέχρι τις άκρες χωρίς όμως να ξεχειλίσει.

5. Επικάλυψη σοκολάτας

   Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Βουτάμε κάθε «σάντουιτς» στη σοκολάτα μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Το αφαιρούμε προσεκτικά με ένα πιρούνι, χτυπάμε ελαφρά για να φύγει η περιττή ποσότητα και το ακουμπάμε σε λαδόκολλα μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο.

Συμβουλές του σεφ

• Για ένα πραγματικά γυαλιστερό γλάσο, μην υπερθερμαίνετε τη σοκολάτα: αποσύρετε από τη φωτιά όσο υπάρχουν ακόμα μερικά άλιωτα κομμάτια και ανακατέψτε επίμονα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα έχουν κρυώσει εντελώς πριν βάλετε το marshmallow, διαφορετικά η γέμιση θα λιώσει και θα χάσει το σχήμα της.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και σκιερό μέρος. Βγάλτε τα από το δοχείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η ιδανική ελαστική υφή στο κέντρο τους.