Kongnamul-bap

Το λευκό ρύζι απορροφά όλους τους χυμούς από τις φύτρες, οι οποίες παραμένουν ευχάριστα τραγανές στο δόντι. Ο ψιλοκομμένος κιμάς χαρίζει βάθος στην υφή, ενώ η σάλτσα σόγιας και σουσαμιού δένει το πιάτο με τις αλμυρές και καβουρδισμένες νότες της.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 589
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 300 g Φύτρες σόγιας ( καθαρισμένες )
• 150 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 350 ml Μεταλλικό νερό
• 4 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Gochugaru
• 1 κ.σ. Σπόροι σουσαμιού
• 300 g Φύτρες σόγιας ( ξεπλυμένες και καθαρισμένες )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα του ρυζιού

   Πλύντε το ρύζι σε άφθονο νερό, τρίβοντας απαλά τους κόκκους ανάμεσα στις παλάμες σας. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς διάφανο. Στραγγίξτε το καλά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

2. Σοτάρισμα της βάσης

   Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τον χοιρινό κιμά με ελάχιστο λάδι. Ο κιμάς πρέπει να καβουρδιστεί καλά και να γίνει σπυρωτός. Προσθέστε μια κουταλιά σάλτσα σόγιας για να δώσετε ένταση και χρώμα στο κρέας.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Απλώστε ομοιόμορφα το ρύζι πάνω από τον κιμά και καλύψτε το με τις φύτρες. Προσθέστε το νερό και σκεπάστε καλά με το καπάκι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Μην σηκώσετε το καπάκι καθ' όλη τη διάρκεια!

4. Ετοιμασία της σάλτσας

   Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε τα με τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το gochugaru και το σουσάμι. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και καλά ομογενοποιημένη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανοίξετε καθόλου το καπάκι κατά το μαγείρεμα· ο ατμός που εγκλωβίζεται από τις φύτρες είναι το μυστικό για τέλεια ψημένο ρύζι.
• Χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο νερό από ό,τι σε ένα κανονικό ρύζι, καθώς οι φύτρες θα αποβάλουν τα δικά τους υγρά στην κατσαρόλα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ιδανικά στον ατμό για να παραμείνουν οι φύτρες τραγανές.