Κινέζικο Ψωμί Γάλακτος

Μια αφράτη ψίχα που χωρίζει σε ίνες και μοιάζει με σύννεφο, σε εκτυφλωτικό λευκό χρώμα. Η κρούστα του είναι λεπτή, περασμένη με αυγό για χρυσαφένια λάμψη, και μοσχοβολάει ζεστό γάλα και φρέσκο βούτυρο.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 336
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 233.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 133.3 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 33.3 g Λευκή ζάχαρη
• 10 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 26.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 13.3 g Άμυλο αραβοσίτου

Οδηγίες

1. Ετοιμασία του tangzhong (ρου)

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 100ml γάλα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει μια ημιδιαφανής κρέμα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

2. Ανάμειξη των στερεών υλικών

   Στον κάδο του μίξερ, ρίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη θρυμματισμένη μαγιά. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο.

3. Ζύμωμα

   Προσθέστε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, το αυγό και το κρύο ρου. Ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις η ζύμη αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου, ενσωματώστε το μαλακωμένο βούτυρο. Συνεχίστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, δείγμα ότι η ζύμωση είναι ενεργή.

5. Πλάσιμο

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά με τη γροθιά σας. Χωρίστε τη σε τρεις ίσες μπάλες. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε οβάλ σχήμα, διπλώστε τις πλαϊνές πλευρές και τυλίξτε σφιχτά σχηματίζοντας κυλίνδρους.

6. Δεύτερο φούσκωμα

   Τοποθετήστε τους κυλίνδρους σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά μέχρι να φτάσει σχεδόν στο χείλος της φόρμας.

7. Ψήσιμο

   Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο γάλα. Ψήστε στους 180°C. Το ψωμί πρέπει να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσοκάστανο χρώμα και να ακούγεται υπόκωφα αν το χτυπήσετε ελαφρά στη βάση του.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο ρου (tangzhong): παγιδεύει την υγρασία στο εσωτερικό, εξασφαλίζοντας μια ψίχα που παραμένει μαλακή για μέρες.
• Μη βιάζεστε το φούσκωμα· η υπομονή είναι το σημαντικότερο υλικό για κάθε αρτοποιό.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το σε αεροστεγή σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες.