Kimchi Jeon (Κορεατική Τηγανίτα με Κίμτσι)

Μια λαχταριστή, κατακόκκινη τηγανίτα με δαντελωτές, τραγανές άκρες. Η έντονη οξύτητα του κίμτσι που έχει υποστεί ζύμωση εκρήγνυται στον ουρανίσκο, ενώ ισορροπεί ιδανικά με το απαλό κουρκούτι και το μεθυστικό άρωμα του σησαμέλαιου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 735
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 600 g Κίμτσι ( χοντροκομμένο )
• 300 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Gochugaru
• 2 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 6 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κίμτσι

   Ψιλοκόψτε το κίμτσι σε κομμάτια 1 έως 2 εκατοστών. Πιέστε το ελαφρά ώστε να συγκεντρώσετε τον πολύτιμο χυμό του σε ένα ξεχωριστό μπολ.

2. Ετοιμασία του κουρκουτιού

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι με το νισεστέ. Προσθέστε το αυγό, τον χυμό από το κίμτσι, τη ζάχαρη και το παγωμένο μεταλλικό νερό. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού χωρίς καθόλου σβόλους.

3. Ανάμειξη και αρώματα

   Ενσωματώστε στο μείγμα το ψιλοκομμένο κίμτσι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το γκοτσουγκάρου. Το κουρκούτι πρέπει να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, ζεστό κεραμιδί χρώμα.

4. Τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Ρίξτε το μείγμα και απλώστε το σε λεπτή στρώση. Μόλις οι άκρες γίνουν διάφανες και τραγανές, αναποδογυρίστε την. Η τηγανίτα πρέπει να βγει χρυσαφένια και σταθερή όταν την πιέζετε με τη σπάτουλα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε απαραιτήτως παγωμένο νερό· το θερμικό σοκ κατά την επαφή με το καυτό λάδι είναι το μυστικό για μέγιστη τραγανότητα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· η τηγανίτα πρέπει να παραμείνει λεπτή, αλλιώς το κέντρο της θα γίνει ελαστικό και «λαστιχωτό».
• Αν το κίμτσι σας είναι αρκετά ώριμο και ξινό, προσθέστε μια πρέζα παραπάνω ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα.

Αποθήκευση

Απολαύστε την αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι για να διατηρήσει την τραγανή υφή της. Δεν προτείνεται για ξαναζέσταμα.