Κέικ Μπάτενμπεργκ

Ένα εντυπωσιακό κέικ με το χαρακτηριστικό γεωμετρικό μοτίβο σκακιέρας, φτιαγμένο από αφράτο παντεσπάνι και ενωμένο με λεπτές στρώσεις μαρμελάδας βερίκοκο. Η πλούσια αμυγδαλόπαστα (marzipan) χαρίζει σταθερή δομή και ένα έντονο άρωμα αμυγδάλου που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 642
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 31 g

Συστατικά

• 87.5 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 87.5 g Λευκή ζάχαρη
• 87.5 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1.5 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 0.5 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 75 g Μαρμελάδα βερίκοκο ( ζεστή και σουρωμένη )
• 0.5 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 25 g Αμύγδαλο σε σκόνη ( κοσκινισμένη )
• 200 g Αμυγδαλόπαστα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 0.5 pinch Ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής ( σε μορφή τζελ ή σκόνης )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία φόρμας και μείγματος

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε μια τετράγωνη φόρμα με λαδόκολλα, δημιουργώντας ένα χώρισμα στη μέση. Χτυπήστε 175γρ. βούτυρο με 175γρ. ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει ελαφρύ και αφράτο.

2. Ενσωμάτωση και χρωματισμός

   Προσθέστε τα 3 αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Κοσκινίστε 175γρ. αλεύρι μαζί με 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και 50γρ. αμύγδαλο σκόνη και ενσωματώστε τα απαλά στο μείγμα. Χωρίστε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη και προσθέστε λίγες σταγόνες ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής στο ένα μισό.

3. Ψήσιμο

   Απλώστε το κάθε μείγμα στις δύο πλευρές του χωρίσματος. Ψήστε για 25 με 30 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή από το κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα πριν το διαχειριστείτε.

4. Κόψιμο και προετοιμασία συναρμολόγησης

   Ισιώστε τις άκρες και από τα δύο κέικ ώστε να έχετε δύο πανομοιότυπα ορθογώνια. Κόψτε κάθε ορθογώνιο κατά μήκος στη μέση, ώστε να προκύψουν συνολικά 4 μακρόστενα μπαστουνάκια. Ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο και περάστε την από σήτα μέχρι να γίνει τελείως λεία.

5. Τελική συναρμολόγηση

   Συναρμολογήστε τα κομμάτια εναλλάσσοντας τα χρώματα για να σχηματίσετε τη σκακιέρα, χρησιμοποιώντας τη μαρμελάδα ως συνδετικό υλικό. Ανοίξτε την αμυγδαλόπαστα σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη. Τυλίξτε σφιχτά το κέικ, κόψτε ό,τι περισσεύει και χαράξτε ελαφρά την κορυφή με την ανάποδη πλευρά ενός μαχαιριού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην φοβηθείτε να κόψετε αρκετά τις άκρες: τα κομμάτια του κέικ πρέπει να είναι τέλεια ορθογώνια για να πετύχετε ένα καθαρό και εντυπωσιακό μοτίβο σκακιέρας.
• Αν η αμυγδαλόπαστα κολλάει στον πλάστη σας, χρησιμοποιήστε άχνη ζάχαρη αντί για αλεύρι για να την ανοίξετε ευκολότερα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 με 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η ψύξη σκληραίνει την αμυγδαλόπαστα.