Κέικ με Ρικότα

Μια μεστή, ζουμερή ψίχα που λιώνει απολαυστικά στο στόμα χωρίς να είναι βαριά. Η κρούστα του είναι λεπτή και χρυσαφένια, ενώ το εσωτερικό παραμένει κρεμώδες χάρη στο φρέσκο τυρί.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 449
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 2 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου )
• 133.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 7.3 g Μπέικιν πάουντερ ( φακελάκι )
• 0.7 piece Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 0.7 tsp Εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικό ( υγρή )
• 166.7 g Ρικότα ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Χτύπημα αυγών και ζάχαρης

   Χτυπήστε δυνατά τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει ανοιχτόχρωμο και πολύ αφράτο.

2. Ενσωμάτωση των λιπαρών

   Προσθέστε τη στραγγισμένη ρικότα και το χλιαρό λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να πετύχετε μια λεία υφή, χωρίς καθόλου σβόλους από το τυρί.

3. Στερεά υλικά και αρωματικά

   Πάρτε το ξύσμα του λεμονιού απευθείας πάνω από το μπολ. Ενσωματώστε απαλά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ο χυλός πρέπει να είναι πηχτός και να καλύπτει ομοιόμορφα τη σπάτουλα.

4. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή αλλά με ελαφρά υγρασία, και η κορυφή του επανέρχεται όταν την πιέζετε απαλά.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίξτε τη ρικότα σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τη χρήση, ώστε να μην 'πανιάσει' το μείγμα από τα περιττά υγρά.
• Μην παραχτυπάτε το μείγμα από τη στιγμή που θα προστεθεί το αλεύρι, για να διατηρήσετε την υφή του κέικ αφράτη και ανάλαφρη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η βουτυρένια υφή του.