Κέικ με Λίτσι

Μια πυκνή, ζουμερή ψίχα γεμάτη με κομματάκια φρούτου που σκάνε στο στόμα. Το φυσικό άρωμα τριαντάφυλλου του λίτσι πλημμυρίζει τον χώρο μόλις το κέικ βγει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 462
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 266.7 g Λίτσι ( φρέσκα, χωρίς κουκούτσι και καλά στεγνωμένα )
• 133.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Αυγό
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 66.7 ml Γάλα καρύδας
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λίτσι

   Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το κουκούτσι από τα λίτσι. Πιέστε τα σταθερά ανάμεσα σε δύο φύλλα απορροφητικού χαρτιού κουζίνας για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά που θα μπορούσαν να «λασπώσουν» τη ζύμη.

2. Το μείγμα του κέικ

   Χτυπήστε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το γάλα καρύδας με σταθερή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα.

3. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε μια πρέζα ανθό αλατιού. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη, χωρίς καθόλου σβόλους.

4. Ψήσιμο

   Προσθέστε τα κομμάτια λίτσι στη ζύμη. Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και η κορυφή έχει ροδίσει όμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στέγνωμα με το χαρτί κουζίνας, αλλιώς τα λίτσι θα βουλιάξουν στον πάτο και το κέικ θα παραμείνει νωπό στο κέντρο.
• Αν χρησιμοποιήσετε λίτσι σε κονσέρβα, ξεπλύντε τα πολύ καλά για να φύγει η έντονη γεύση του βιομηχανικού σιροπιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, μέσα σε αεροστεγές δοχείο.