Ιταλικό Κέικ Μελιού

Μια πυκνή, κεχριμπαρένια ψίχα που αναδύει το άρωμα του ζεστού μελιού και του λεμονιού. Η υφή του είναι απαλή, σχεδόν υγρή, με την τραγανή αίσθηση του κουκουναριού στην επιφάνεια.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 478
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Μέλι ( ρευστό )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κύβους )
• 33.3 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 66.7 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 7.3 g Μπέικιν πάουντερ ( σε σκόνη )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα )
• 20 g Κουκουνάρι ( ολόκληρα )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )

Οδηγίες

1. Ένωση βουτύρου και μελιού

   Λιώστε το βούτυρο μαζί με το μέλι σε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το μείγμα πρέπει να γίνει ρευστό και ομοιογενές, χωρίς να πάρει βράση.

2. Αφράτεμα των αυγών

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε καλά τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Όταν σηκώνετε το σύρμα, το μείγμα πρέπει να πέφτει σαν «κορδέλα».

3. Ενσωμάτωση στερεών υλικών

   Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι. Ενσωματώστε τα απαλά στα αυγά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας.

4. Τελικό δέσιμο

   Προσθέστε το πλήρες γάλα και το χλιαρό μείγμα βουτύρου-μελιού με συνεχή ροή μέσα στη ζύμη. Ρίξτε το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και λαμπερή.

5. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με το κουκουνάρι. Ψήστε στους 170°C για 40 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει και η λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει καθαρή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού για να μην γίνει ελαστική και σκληρή.
• Χρησιμοποιήστε μέλι καστανιάς για πιο έντονη, γήινη γεύση ή μέλι ακακίας για πιο γλυκό και απαλό αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Τυλίξτε το κέικ σε μια καθαρή πετσέτα ή σε μεμβράνη. Διατηρείται ζουμερό για 3 έως 4 ημέρες χάρη στην υγρασία που του προσφέρει το μέλι.