Ιταλικό Κέικ με Μασκαρπόνε και Σμέουρα

Μια πλούσια, υγρή και αφράτη ψίχα χάρη στο μασκαρπόνε, γεμάτη με φρέσκα σμέουρα που «σκάνε» γλυκά κατά το ψήσιμο. Η οξύτητα του φρούτου εξισορροπεί τέλεια τη μεταξένια υφή της ζύμης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 463
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 166.7 g Σμέουρο ( ολόκληρα )
• 166.7 g Μασκαρπόνε ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 133.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
• 20 ml Μαρσάλα προαιρετικά
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού
• 10 g Ανάλατο βούτυρο ( για τη φόρμα )
• 10 g Άχνη ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία φόρμας και μείγματος

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα για κέικ. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει μια παχύρρευστη, κρεμώδη υφή (ribbon stage).

2. Προσθήκη λιπαρών και αρωμάτων

   Μαλακώνουμε το μασκαρπόνε με μια σπάτουλα και το ενσωματώνουμε απαλά στα αυγά. Προσθέτουμε το κρασί Marsala και μια πρέζα αφρίνα (fleur de sel). Το μείγμα μας πρέπει να είναι λείο και ομοιογενές.

3. Ανάμειξη των στερεών υλικών

   Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το baking powder. Τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ, χωρίς να παραδουλέψουμε τη ζύμη, ώστε να μην αναπτυχθεί η γλουτένη και βγει σφιχτό το κέικ.

4. Ψήσιμο

   Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Μοιράζουμε τα σμέουρα στην επιφάνεια, πιέζοντάς τα ελαφρά προς τα μέσα. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ροδίσει και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή από το κέντρο.

5. Τελείωμα

   Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη για την απαραίτητη αισθητική πινελιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παρακάνετε το ανακάτεμα αφού προστεθεί το αλεύρι, για να διατηρήσετε την υφή του κέικ αφράτη και όχι ελαστική.
• Αν τα σμέουρα είναι πολύ ζουμερά, κυλήστε τα σε ελάχιστο αλεύρι πριν τα βάλετε στο κέικ, ώστε να μην «κάτσουν» στον πάτο της φόρμας.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μια καμπάνα για κέικ για έως και 3 ημέρες. Παραμένει ζουμερό και φρέσκο χάρη στο μασκαρπόνε.