Ολλανδικό χριστουγεννιάτικο ψωμί
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου
- 125 mlΓάλα (χλιαρό)
- 5 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 35 gΖάχαρη
- 60 gΒούτυρο (μαλακό)
- 1 τεμ.Αυγό
- 4 gΑλάτι
- 150 gΣταφίδα
- 50 gΚορινθιακή σταφίδα
- 40 gΚόντιτα πορτοκαλιού
- 150 gΑμυγδαλόπαστα
- 15 gΆχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Η χρυσαφένια κόρα, πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη, υποχωρεί στο μαχαίρι. Η συμπαγής, τρυφερή ψίχα είναι γεμάτη σταφίδες, αποξηραμένα φραγκοστάφυλα και γλασαρισμένες φλούδες· στο κέντρο, η αμυγδαλόπαστα μένει μαλακή, με άρωμα βουτύρου και αποξηραμένων φρούτων.
- 1
Μουλιάστε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα φραγκοστάφυλα σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά. Στραγγίξτε καλά, πιέστε απαλά χωρίς να τα λιώσετε και ανακατέψτε με τις γλασαρισμένες φλούδες εσπεριδοειδών.
- 2
Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με μια πρέζα ζάχαρη και αφήστε τη για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το γάλα με τη μαγιά, το αυγό και το μαλακό βούτυρο· ζυμώστε περίπου 10 λεπτά, ώσπου η ζύμη να γίνει ελαστική και να ξεκολλά από το μπολ.
- 3
Ενσωματώστε τα στραγγισμένα φρούτα και τις γλασαρισμένες φλούδες στη ζύμη, δουλεύοντάς τη μόνο όσο χρειάζεται για να κατανεμηθούν. Σκεπάστε και αφήστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο.
- 4
Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε οβάλ πάχους περίπου 2 cm. Πλάστε την αμυγδαλόπαστα σε ρολό και τοποθετήστε το κατά μήκος, λίγο εκτός κέντρου. Διπλώστε τη μία πλευρά της ζύμης πάνω από τη γέμιση, χωρίς να σφραγίσετε εντελώς τις άκρες. Μεταφέρετε σε ταψί με λαδόκολλα, σκεπάστε και αφήστε για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C.
- 5
Ψήστε στους 180 °C για 30–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η κόρα και να ψηθεί το εσωτερικό. Μόλις βγει από τον φούρνο, αλείψτε το με λιωμένο βούτυρο. Αφήστε να κρυώσει και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στραγγίξτε καλά τα φρούτα· το νερό που μένει υγραίνει τη ζύμη και καθυστερεί το φούσκωμα.
- Αφού προσθέσετε τα φρούτα, ζυμώστε μόνο όσο χρειάζεται για να κατανεμηθούν. Το πολύ ζύμωμα μπορεί να σκίσει τη ζύμη και να χρωματίσει την ψίχα.
- Αλείψτε το ψωμί όσο είναι καυτό, ώστε το βούτυρο να εισχωρήσει πριν σφίξει η κόρα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αφού κρυώσει, τυλίξτε το καλά και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου έως 3 ημέρες. Καταψύχεται ολόκληρο ή σε φέτες· ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
