Ισπανική μακαρονάδα με κόκκινο πέστο
Υλικά
- 500 gΞηρά ζυμαρικά (τύπου σπαγγέτι ή λινγκουίνι)
- 100 gΤσορίθο (κομμένο σε ψιλά κυβάκια)
- 50 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (ολόκληρα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες καθαρισμένες και χωρίς τη φύτρα)
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκο ματσάκι)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο, πρώτης πίεσης)
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα (σε σκόνη)
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 60 gΤυρί Μαντσέγκο (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, κατακόκκινη κρέμα αγκαλιάζει τα ζυμαρικά, εκεί όπου η ένταση του τσορίθο εξισορροπείται από τη γλύκα των καβουρδισμένων αμυγδάλων. Το καπνιστό άρωμα της πάπρικας και ο φρέσκος βασιλικός πλημμυρίζουν κάθε μπουκιά.
- 1
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι και ρίξτε τα αμύγδαλα. Ανακατέψτε τα μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να αναδυθεί το μεθυστικό άρωμα του ψημένου καρπού.
- 2
Σε ένα μπλέντερ, βάλτε τον βασιλικό, το σκόρδο (χωρίς τη φύτρα), το τσορίθο, τα αμύγδαλα, το μαντσέγκο και την καπνιστή πάπρικα. Χτυπήστε τα ρίχνοντας το ελαιόλαδο με συνεχή ροή μέχρι να έχετε μια λεία και λαμπερή πάστα.
- 3
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente, να κρατάνε δηλαδή στο δόντι.
- 4
Σουρώστε τα ζυμαρικά κρατώντας μια κουτάλα από το νερό τους. Ανακατέψτε τα με το πέστο και λίγο από το νερό του βρασμού, ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατάτε πάντα λίγο από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια· είναι το μυστικό για μια σάλτσα που δεν στεγνώνει και παραμένει κρεμώδης.
- Αν το τσορίθο είναι αρκετά λιπαρό, μειώστε ελαφρώς την ποσότητα του ελαιολάδου για να διατηρήσετε την τέλεια γευστική ισορροπία.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Πριν το ζεστάνετε ελαφρά, προσθέστε μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή του.
