Ισπανική Μακαρονάδα με Κόκκινο Πέστο

Μια βελούδινη, κατακόκκινη κρέμα αγκαλιάζει τα ζυμαρικά, εκεί όπου η ένταση του τσορίθο εξισορροπείται από τη γλύκα των καβουρδισμένων αμυγδάλων. Το καπνιστό άρωμα της πάπρικας και ο φρέσκος βασιλικός πλημμυρίζουν κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 979
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 52 g

Υλικά

• 500 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου σπαγγέτι ή λινγκουίνι )
• 100 g Τσορίθο ( κομμένο σε ψιλά κυβάκια )
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες καθαρισμένες και χωρίς τη φύτρα )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκο ματσάκι )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικό παρθένο, πρώτης πίεσης )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα ( σε σκόνη )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 60 g Τυρί Μαντσέγκο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα αμυγδάλων

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι και ρίξτε τα αμύγδαλα. Ανακατέψτε τα μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να αναδυθεί το μεθυστικό άρωμα του ψημένου καρπού.

2. Προετοιμασία του κόκκινου πέστο

   Σε ένα μπλέντερ, βάλτε τον βασιλικό, το σκόρδο (χωρίς τη φύτρα), το τσορίθο, τα αμύγδαλα, το μαντσέγκο και την καπνιστή πάπρικα. Χτυπήστε τα ρίχνοντας το ελαιόλαδο με συνεχή ροή μέχρι να έχετε μια λεία και λαμπερή πάστα.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente, να κρατάνε δηλαδή στο δόντι.

4. Το τελικό δέσιμο

   Σουρώστε τα ζυμαρικά κρατώντας μια κουτάλα από το νερό τους. Ανακατέψτε τα με το πέστο και λίγο από το νερό του βρασμού, ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάτε πάντα λίγο από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια· είναι το μυστικό για μια σάλτσα που δεν στεγνώνει και παραμένει κρεμώδης.
• Αν το τσορίθο είναι αρκετά λιπαρό, μειώστε ελαφρώς την ποσότητα του ελαιολάδου για να διατηρήσετε την τέλεια γευστική ισορροπία.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Πριν το ζεστάνετε ελαφρά, προσθέστε μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή του.