Ισπανική κις με τσορίθο και πιπεριές

Μια κρεμώδης γέμιση όπου το πικάντικο τσορίθο εξισορροπεί τη γλύκα από τις μελωμένες πιπεριές. Η ζύμη βγαίνει ροδοκόκκινη και η κρέμα «τρέμει» ελαφρώς μόλις βγει από τον φούρνο – το απόλυτο σημάδι της τέλειας υφής.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 789
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 1 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( απλωμένη στην ταρτιέρα )
• 150 g Τσορίθο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 4 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Απλώστε την τριφτή ζύμη σε μια ταρτιέρα, τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι και κρατήστε την στο ψυγείο για λίγο, ώστε να μην «κάτσουν» τα τοιχώματα κατά το ψήσιμο.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και την πιπεριά σε κυβάκια. Σοτάρετέ τα σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να πάρει ένα ωραίο διάφανο χρώμα.

3. Θωράκιση του τσορίθο

   Κόψτε το τσορίθο σε λεπτές ροδέλες και προσθέστε τες στα λαχανικά. Το τσορίθο θα απελευθερώσει το αρωματικό του λίπος, δίνοντας γεύση σε όλη τη γέμιση. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις οι ροδέλες αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

4. Ετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.

5. Σύνθεση και ψήσιμο

   Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα τσορίθο-πιπεριάς πάνω στη βάση της ζύμης. Περιχύστε με την κρέμα και πασπαλίστε με το τριμμένο έμενταλ. Ψήστε για 35 με 40 λεπτά. Η κις είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια ροδίσει και το κέντρο της έχει σταθεροποιηθεί.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι κατά την ετοιμασία της κρέμας, καθώς το τσορίθο και το τυρί είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
• Αν δείτε ότι η κις ροδίζει πολύ γρήγορα εξωτερικά, καλύψτε την με λίγη λαδόκολλα στα μισά του ψησίματος.
• Αφήστε την κις να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να βγουν καθαρά τα κομμάτια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε την στον φούρνο στους 150°C για να ξαναβρεί η ζύμη την τραγανή της υφή.