Ισπανικές Μελιτζάνες Γεμιστές (Berenjenas Rellenas)

Μελωμένη ψίχα μελιτζάνας που σμίγει με μια μοσχομυριστή γέμιση κιμά, καλυμμένη από πλούσια, βελούδινη μπεσαμέλ. Μια συνταγή που ολοκληρώνεται με μια χρυσαφένια κρούστα τυριού που λιώνει και κοχλάζει στο γκριλ.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 714
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένες στη μέση κατά μήκος )
• 400 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 400 ml Πλήρες γάλα
• 80 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράζουμε τη σάρκα σταυρωτά με ένα μαχαίρι, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τη φλούδα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200°C μέχρι η ψίχα να μαλακώσει και να αφαιρείται εύκολα με ένα κουτάλι.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τον κιμά και το σκόρδο. Μόλις ο κιμάς ροδίσει, ρίχνουμε την ψίχα της μελιτζάνας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την καπνιστή πάπρικα. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η γέμιση και να εξατμιστούν τα υγρά της.

3. Φτιάχνοντας την μπεσαμέλ

   Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας για να φτιάξουμε ένα ρου (roux). Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ενώ χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχουμε μια πηχτή σάλτσα που να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Τελικό γκρατινάρισμα

   Γεμίζουμε τις 'βαρκούλες' της μελιτζάνας με το μείγμα του κιμά. Καλύπτουμε γενναιόδωρα με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο έμενταλ. Τοποθετούμε κάτω από το γκριλ μέχρι το τυρί να λιώσει και να σχηματίσει μια τραγανή, καστανή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε τις φλούδες της μελιτζάνας· λειτουργούν ως φυσικό σκεύος και μαλακώνουν υπέροχα κατά το ψήσιμο.
• Για βελούδινη μπεσαμέλ χωρίς κόμπους, ρίξτε κρύο γάλα στο ζεστό μείγμα βουτύρου-αλευριού όλο μαζί και χτυπήστε έντονα με το σύρμα.
• Η καπνιστή πάπρικα (pimentón) είναι το κλειδί για την αυθεντική ισπανική γεύση· μην την αντικαταστήσετε με κοινή γλυκιά πάπρικα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε στον φούρνο στους 150°C για να διατηρηθεί η αφράτη υφή της μπεσαμέλ.