Μελομακάρονα

Εκτέλεση

Το πιρούνι πιάνει το καρό σχέδιο στην κεχριμπαρένια επιφάνεια και φτάνει σε μια τρυφερή, τριφτή ψίχα που έχει απορροφήσει σιρόπι χωρίς να χάσει το σχήμα της. Πορτοκάλι και μπαχαρικά αρωματίζουν τη ζύμη· το μέλι γυαλίζει την επιφάνεια κάτω από τα τραγανά καρύδια.

1. 1

   Βάλτε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας. Αφήστε να πάρουν βράση και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το μέλι και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Πρέπει να είναι κρύο όταν βουτήξετε τα ζεστά μελομακάρονα.

2. 2

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, τη ζάχαρη και το λεπτοτριμμένο ξύσμα. Πάρτε λίγο από τον μετρημένο χυμό, διαλύστε μέσα τη μαγειρική σόδα και ρίξτε το στο μπολ. Προσθέστε την κανέλα και το γαρύφαλλο.

3. 3

   Προσθέστε το ψιλό σιμιγδάλι και έπειτα το αλεύρι σταδιακά. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη· μην τη ζυμώσετε, γιατί τα μελομακάρονα θα σφίξουν. Πλάστε περίπου 16 οβάλ κομμάτια, βάλτε τα σε ταψί με λαδόκολλα και χαράξτε καρό σχέδιο με τα δόντια ενός πιρουνιού.

4. 4

   Ψήστε στους 180°C για 25–30 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο όταν έχουν ροδίσει καλά και είναι σταθερά στην αφή· αν μείνουν χλωμά, θα διαλυθούν πιο εύκολα στο σιρόπι.

5. 5

   Μόλις βγουν από τον φούρνο, βουτήξτε τα ζεστά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι, λίγα κάθε φορά. Αφήστε κάθε πλευρά για 15–20 δευτερόλεπτα, στραγγίξτε τα και τοποθετήστε τα σε πιατέλα. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια με την κανέλα και πασπαλίστε.