Γλυκά Tacos με Φρούτα και Κρέμα Μασκαρπόνε

Η τορτίγια σπάει με έναν απολαυστικό ήχο, απελευθερώνοντας το ζεστό άρωμα της κανέλας και του καβουρδισμένου βουτύρου. Τα φρέσκα φρούτα προσφέρουν την απαραίτητη οξύτητα για να εξισορροπήσουν τη γλύκα της πλούσιας, βελούδινης σαντιγί.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 613
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 4 piece Μαλακή τορτίγια ( ολόκληρες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 60 g Καστανή ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )
• 1 tsp Κανέλα σε σκόνη ( ανακατεμένη με τη ζάχαρη )
• 150 g Μασκαρπόνε ( καλά παγωμένο )
• 100 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( κρύα )
• 200 g Φράουλα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 piece Μάνγκο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 20 g Λευκή ζάχαρη ( για την κρέμα )
• 1 tbsp Μέλι ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τις φωλιές

   Λιώστε το βούτυρο. Αλείψτε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές από τις τορτίγιες. Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίστε τις τορτίγιες μέχρι να καλυφθούν καλά.

2. Ψήσιμο και σχήμα

   Κρεμάστε τις τορτίγιες ανάποδα πάνω στις ράβδους της σχάρας του φούρνου για να πάρουν το σχήμα taco. Ψήστε στους 180°C. Αποσύρετε όταν η ζάχαρη αρχίσει να κοχλάζει και το ζυμάρι γίνει χρυσαφένιο και σταθερό.

3. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε τις φράουλες και το μάνγκο σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος και τη λευκή ζάχαρη. Η κρέμα πρέπει να σφίξει καλά και να σχηματίζει κορυφές.

4. Συναρμολόγηση

   Γεμίστε τη βάση από τις κρύες φωλιές με την κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κορνέ. Μοιράστε τα φρούτα από πάνω. Ολοκληρώστε με λίγο μέλι για έξτρα λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Περιμένετε να κρυώσουν τελείως οι φωλιές πριν τις γεμίσετε, αλλιώς η κρέμα θα «κόψει» και θα λιώσει.
• Αν οι τορτίγιες μαλακώσουν, βάλτε τις ξανά σε στεγνό φούρνο για 2 λεπτά ώστε να κρυσταλλώσει ξανά η ζάχαρη και να γίνουν τραγανές.

Αποθήκευση

Οι φωλιές διατηρούνται για 24 ώρες σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία. Αφού γεμιστούν, πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.