Σικελικά Κανόλι
Υλικά
- 166,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 20 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 86,7 gΛευκή ζάχαρη (χωρισμένη σε δόσεις)
- 0,7 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 33,3 mlΜαρσάλα
- 33,3 gΜαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 26,7 gΚόντιτα πορτοκαλιού (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 13,3 gΦιστίκια ψημένα αλατισμένα (θρυμματισμένα)
- 333,3 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 333,3 gΡικότα (καλά στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Ένα τραγανό, «φουσκαλωτό» φύλλο που σπάει σε κάθε δαγκωματιά, γεμισμένο με βελούδινη κρέμα ρικότας. Η αντίθεση ανάμεσα στο τηγανητό ζυμάρι και το φρέσκο τυρί απογειώνεται από τις νότες σοκολάτας και το ζαχαρωμένο πορτοκάλι.
- 1
Στον πάγκο εργασίας, τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό και το κρασί Marsala. Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, ώστε να μην κολλάει πλέον στα χέρια μας.
- 2
Τυλίγουμε τη ζύμη σφιχτά με διάφανη μεμβράνη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για να χαλαρώσει η γλουτένη, κάτι που θα διευκολύνει το άνοιγμα του φύλλου χωρίς αυτό να μαζεύει.
- 3
Ανοίγουμε τη ζύμη σε όσο το δυνατόν πιο λεπτό φύλλο, πάχους περίπου 1 με 2 χιλιοστά. Κόβουμε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα κουπ-πατ και τους τεντώνουμε ελαφρά ώστε να αποκτήσουν οβάλ σχήμα.
- 4
Τυλίγουμε κάθε οβάλ ζύμης γύρω από έναν ανοξείδωτο κύλινδρο. Σφραγίζουμε την άκρη με ελάχιστο ασπράδι αυγού. Βυθίζουμε σε φιστικέλαιο στους 180°C. Το φύλλο πρέπει να ροδίσει γρήγορα και να αναπτύξει τις χαρακτηριστικές μικρές φουσκάλες του.
- 5
Ανακατεύουμε την καλά στραγγισμένη ρικότα με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ενσωματώνουμε απαλά την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα και το ζαχαρωμένο πορτοκάλι κομμένο σε κυβάκια.
- 6
Γεμίζουμε τα κρύα κοχύλια χρησιμοποιώντας μια σακούλα κορνέ. Αφήνουμε την κρέμα να ξεχειλίσει ελαφρά στις άκρες. Διακοσμούμε με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε αμέσως για να μη μαλακώσει το φύλλο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το λάδι πρέπει να είναι ακριβώς στους 180°C: αν είναι πιο κρύο η ζύμη θα ρουφήξει λάδι, ενώ αν είναι πιο καυτό θα καεί χωρίς να προλάβει να κάνει φουσκάλες.
- Είναι απαραίτητο να γεμίζετε τα κανόλι την τελευταία στιγμή, αλλιώς η υγρασία της κρέμας θα πανιάσει το τραγανό φύλλο σε λιγότερο από 15 λεπτά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τα κοχύλια διατηρούνται για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Η γέμιση διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο.
