Γερμανικά lebkuchen
Υλικά
- 2 τεμ.Αυγό
- 100 gΖάχαρη
- 150 gΦουντούκι (αλεσμένα)
- 100 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (αλεσμένα)
- 50 gΚόντιτα πορτοκαλιού (πολύ ψιλοκομμένη)
- 50 gΖαχαρωμένη φλούδα λεμονιού (πολύ ψιλοκομona)
- 1 κ.γ.Μπαχαρικά για μελόψωμο
- 8 τεμ.Όμπλατεν ζαχαροπλαστικής (μεγάλες, περίπου 7 cm)
- 80 gΆχνη ζάχαρη
- 15 mlχυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Ένα λεπτό όμπλατεν κρατά έναν ροδισμένο, ελαφρώς σκασμένο θόλο που κόβεται χωρίς αντίσταση. Το κέντρο παραμένει μαλακό και πυκνό, με φουντούκια, αμύγδαλα και ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών· το γλάσο λεμονιού στεγνώνει σε λεπτή λευκή κρούστα.
- 1
Ψιλοκόψτε πολύ καλά τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού. Κρατήστε τα κομμάτια μικρά και ομοιόμορφα, ώστε να μοιραστούν στη ζύμη.
- 2
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Ενσωματώστε τα φουντούκια, τα αμύγδαλα, τις ψιλοκομμένες φλούδες και τα μπαχαρικά για lebkuchen. Το μείγμα θα είναι πυκνό και κολλώδες.
- 3
Σκεπάστε τη ζύμη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Θα σφίξει και τα μπαχαρικά θα απλωθούν στο μείγμα.
- 4
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C. Τοποθετήστε τα 8 όμπλατεν σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Μοιράστε τη ζύμη σε θολωτό σχήμα πάνω σε καθένα, αφήνοντας περίπου 1 cm ελεύθερο γύρω από την άκρη. Ψήστε για 15–18 λεπτά· οι άκρες πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί, ενώ το κέντρο να παραμένει μαλακό. Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα.
- 5
Ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη με το νερό ή τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λείο γλάσο, αρκετά πηχτό ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αλείψτε τα lebkuchen όταν κρυώσουν εντελώς και αφήστε το γλάσο να στεγνώσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ψιλοκόψτε τις φλούδες με μαχαίρι αντί για πολυκόφτη, ώστε να μείνουν κομματάκια και να μη γίνουν κολλώδεις.
- Τηρήστε τον χρόνο παραμονής στο ψυγείο. Η σφιχτή ζύμη πλάθεται καλύτερα πάνω στα όμπλατεν και κρατά το σχήμα της στον φούρνο.
- Βγάλτε τα μπισκότα όσο το κέντρο είναι ακόμη μαλακό στην αφή. Σφίγγουν καθώς κρυώνουν και στεγνώνουν αν περιμένετε να σκουρύνουν πολύ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται έως 2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία. Καταψύξτε τα χωρίς γλάσο και αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα γλασάρετε.
