Γερμανικά αστεράκια κανέλας
Υλικά
- 250 gΑμύγδαλο σε σκόνη
- 250 gΆχνη ζάχαρη
- 2 τεμ.Ασπράδι αυγού
- 2 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη (τριμμένη)
- 1 κ.γ.χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Το ανοιχτόχρωμο αστέρι, με ελαφρά σκασμένη επιφάνεια, υποχωρεί στο δάγκωμα και αποκαλύπτει μαλακή καρδιά αμυγδάλου. Η κανέλα αρωματίζει τη ζύμη και η λεπτή μαρέγκα μένει λευκή στο σύντομο ψήσιμο.
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C και στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέστε σταδιακά την άχνη. Κρατήστε περίπου 80 g μαρέγκας για την επικάλυψη.
- 2
Ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα με την κανέλα. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατέψτε με σπάτουλα ώσπου να σχηματιστεί πυκνή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού σε πάχος περίπου 1 cm. Κόψτε αστέρια και τοποθετήστε τα στο ταψί με μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- 4
Απλώστε την κρατημένη μαρέγκα σε κάθε αστέρι, μέχρι τις άκρες. Ψήστε για 12–15 λεπτά: η επικάλυψη πρέπει να μείνει λευκή και η ζύμη να μη ροδίσει. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα ξεκολλήσετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε απολύτως καθαρό και στεγνό μπολ· ακόμη και ίχνη λίπους εμποδίζουν να σφίξει η μαρέγκα.
- Ανοίξτε την κολλώδη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού. Το επιπλέον αλεύρι θα αλλάξει την υφή.
- Ελέγξτε τα αστέρια από το 12ο λεπτό. Αν η μαρέγκα κιτρινίσει, ο φούρνος είναι πολύ δυνατός ή ο χρόνος ψησίματος μεγάλος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 1–2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία. Χωρίστε τις στρώσεις με αντικολλητικό χαρτί.
