Γαλλική Κρεατόπιτα

Μια χρυσαφένια ζύμη που σπάει με το μαχαίρι, απελευθερώνοντας μια ζουμερή και μοσχοβολιστή γέμιση κρέατος. Ο ατμός που δραπετεύει από την «καμινάδα» γεμίζει την κουζίνα με νότες λευκού κρασιού και αρωματικών μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 686
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 400 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( φρέσκος ανάμικτος κιμάς )
• 1.3 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( έτοιμα φύλλα ζύμης κουρού )
• 0.7 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1.3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 0.7 κ.σ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 33.3 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για το δέσιμο της γέμισης )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 0.7 κ.γ. Μπαχάρι ( σε σκόνη )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε τον ανάμικτο κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξηρό λευκό κρασί και το μείγμα τεσσάρων μπαχαρικών. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και ζυμώνουμε καλά μέχρι το κρέας να «τραβήξει» όλο το κρασί και τα αρώματα.

2. Στρώσιμο της ζύμης

   Απλώνουμε το πρώτο φύλλο ζύμης κουρού σε μια βαθιά ταρτιέρα ή φόρμα. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι. Αφήνουμε τη ζύμη να προεξέχει ελαφρώς από τα χείλη του σκεύους για να μπορέσουμε να τη σφραγίσουμε σωστά στο τέλος.

3. Γέμισμα και κλείσιμο

   Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στη ζύμη. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και πιέζουμε σταθερά τις άκρες περιμετρικά για να ενωθούν τα δύο φύλλα. Ανοίγουμε μια μικρή τρύπα ενός εκατοστού στο κέντρο για να λειτουργήσει ως καμινάδα.

4. Άλειμμα και ψήσιμο

   Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε με ένα πινέλο όλη την επιφάνεια για να πάρει η πίτα ένα υπέροχο κεχριμπαρένιο χρώμα. Ψήνουμε στους 180°C. Η κρεατόπιτα είναι έτοιμη όταν η ζύμη γίνει τραγανή και οι χυμοί του κρέατος αρχίσουν να κοχλάζουν ελαφρά στην καμινάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Για εξαιρετικά λαμπερή όψη, περάστε τη ζύμη με δύο στρώσεις αυγού, αφήνοντας 10 λεπτά να μεσολαβήσουν ανάμεσά τους.
• Αν το φύλλο ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε την πίτα με λαδόκολλα στα μισά του ψησίματος.
• Αφήστε την πίτα να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά εκτός φούρνου πριν την κόψετε: η γέμιση θα σταθεροποιηθεί και θα σερβίρεται πολύ πιο εύκολα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε την στον φούρνο στους 150°C για να ξαναβρεί το φύλλο την τραγανή του υφή.