Ταλιολίνι με Λεμόνι

Μεταξένια ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια γυαλιστερή σάλτσα που «κολλάει» σε κάθε μπουκιά. Η ζωντάνια του λεμονιού ισορροπεί τέλεια με την πλούσια γεύση του βουτύρου και της παρμεζάνας, ενώ το άρωμα του φρέσκου ξύσματος πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 380
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 400 g Φρέσκα ζυμαρικά με αυγό ( κομμένα σε σχήμα ταλιολίνι )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( το ξύσμα και ο χυμός τους )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 50 g Παρμεζάνα ( φρεσκοτριμμένη )
• 50 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό των ζυμαρικών )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Λεμόνι Αμάλφι ( πλυμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των εσπεριδοειδών

   Πλένουμε καλά τα λεμόνια και το λεμόνι Αμάλφι. Παίρνουμε το ξύσμα τους σε ψιλό τρίφτη, προσέχοντας να αποφύγουμε το πικρό λευκό μέρος της φλούδας. Στύβουμε όλα τα φρούτα και σουρώνουμε τον χυμό για να απομακρύνουμε τα κουκούτσια.

2. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος. Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει ρευστή· προσέχουμε να μην πάρει έντονη βράση.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό που κοχλάζει, αλατισμένο με θαλασσινό αλάτι. Βράζουμε για 2 με 3 λεπτά: πρέπει να είναι εύκαμπτα αλλά να κρατάνε ακόμα στο δόντι (al dente).

4. Δέσιμο και ολοκλήρωση

   Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα. Προσθέτουμε μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ανακατεύουμε έντονα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και να ντύσει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.

5. Σερβίρισμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το φρέσκο ξύσμα (απλό λεμόνι και Αμάλφι). Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε ποτέ όλο το νερό των ζυμαρικών. Είναι ο «υγρός χρυσός» που δένει τη σάλτσα χάρη στο άμυλό του.
• Το μυστικό κρύβεται στη «mantecatura»: τη συνεχή κίνηση του τηγανιού που δημιουργεί το γαλάκτωμα ανάμεσα στο λιπαρό στοιχείο και το νερό.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν περιμένει. Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε τη μεταξένια του υφή.