Ογκρατέν κουνουπιδιού με μπέικον

Κάτω από τη χρυσαφένια κρούστα γραβιέρας βρίσκονται μπουκετάκια κουνουπιδιού που κρατούν το σχήμα τους και καπνιστό μπέικον. Η πηχτή μπεσαμέλ κρατά το κέντρο μαλακό, ενώ το μοσχοκάρυδο αναδεικνύει το γάλα και ισορροπεί την αλμύρα του μπέικον.

Οδηγίες

1. Ζεματίστε το κουνουπίδι

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και ξεπλύνετέ τα. Βράστε τα για 10–12 λεπτά σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, μέχρι το μαχαίρι να συναντά μικρή αντίσταση. Στραγγίστε καλά.

2. Ροδίστε το μπέικον

   Βάλτε το μπέικον σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χωρίς επιπλέον λιπαρή ουσία. Ανακατεύετε μέχρι να ροδίσει και να αποβάλει το λίπος του. Στραγγίστε το.

3. Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ

   Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρολάκι. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό· το μείγμα πρέπει να αφρίζει χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίξτε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με σύρμα και αφήστε να πήξει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μοσχοκάρυδο.

4. Συνθέστε και γκρατινάρετε

   Απλώστε το καλά στραγγισμένο κουνουπίδι και το μπέικον σε πυρίμαχο σκεύος. Περιχύστε με τη μπεσαμέλ και πασπαλίστε με τριμμένη γραβιέρα. Ψήστε στους 200°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κοχλάζει η σάλτσα στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίστε καλά το κουνουπίδι και αφήστε το ένα λεπτό στο σουρωτήρι να φύγει ο ατμός· το νερό που θα μείνει θα αραιώσει τη μπεσαμέλ.
• Ρίξτε το γάλα σε τρεις ή τέσσερις δόσεις, χτυπώντας κάθε φορά μέχρι να διαλυθούν οι σβόλοι πριν συνεχίσετε.
• Βάλτε λίγο αλάτι στη μπεσαμέλ: το μπέικον και η γραβιέρα είναι ήδη αλμυρά.

Αποθήκευση

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε στον φούρνο στους 160°C μέχρι να ζεσταθεί το κέντρο· η κρούστα θα ξαναγίνει κάπως πιο σταθερή.