Βρετανικά ταρτάκια με αποξηραμένα φρούτα
Υλικά
- 200 gΑλεύρι σίτου
- 100 gΒούτυρο (κρύο, σε κύβους)
- 25 gΖάχαρη
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο, χωρισμένο για τη ζύμη και την επάλειψη)
- 15 mlΝερό (κρύο)
- 75 gΚορινθιακή σταφίδα
- 60 gΣταφίδα
- 60 gσουλτανίνες
- 25 gΦρούτα κοντιτα (ψιλοκομμένες)
- 50 gΜήλο (ξεφλουδισμένο και τριμμένο)
- 50 gΒοδινό λίπος (τριμμένο)
- 50 gΚαστανή ζάχαρη
- 3 gΞύσμα πορτοκαλιού (ψιλοτριμμένο)
- 10 mlχυμός λεμονιού
- 30 mlΜπράντι ή Κονιάκ
- 1 gΚανέλα σε σκόνη (αλεσμένη)
- 1 gΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
Εκτέλεση
Η χρυσαφένια τριφτή ζύμη σπάει στο δάγκωμα και αποκαλύπτει μια σκούρα, πυκνή και γυαλιστερή γέμιση με μαλακές σταφίδες και τριμμένο μήλο. Πορτοκάλι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και μπράντι αρωματίζουν τα φρούτα, ενώ το λεμόνι ισορροπεί τη γλυκύτητα.
- 1
Βάλτε σε ένα μπολ τις σταφίδες Κορίνθου, τις σταφίδες, τις σουλτανίνες, τις ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών, το μήλο, το βοδινό λίπος, την καστανή ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού, το μπράντι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε να καλυφθούν τα φρούτα και αφήστε τα να σταθούν όσο ετοιμάζετε τη ζύμη.
- 2
Ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κρύο βούτυρο σε κύβους και τρίψτε το με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψιλή άμμο, χωρίς μεγάλα κομμάτια βουτύρου.
- 3
Χτυπήστε το αυγό και προσθέστε το μισό στο μείγμα του αλευριού μαζί με το κρύο νερό. Ενώστε γρήγορα τη ζύμη σε μπάλα χωρίς να τη ζυμώσετε. Κρατήστε το υπόλοιπο αυγό για επάλειψη. Πλατύνετε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- 4
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C. Ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε 8 μεγαλύτερους δίσκους για τις θήκες μιας φόρμας για muffins και 8 μικρότερους για καπάκια. Στρώστε τις θήκες, μοιράστε τη γέμιση χωρίς να τις παραγεμίσετε και τοποθετήστε από πάνω τους μικρούς δίσκους. Ενώστε τις άκρες και κάντε μια μικρή σχισμή σε κάθε καπάκι.
- 5
Αλείψτε τα καπάκια με το αυγό που κρατήσατε. Ψήστε για 18–22 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει ομοιόμορφα και να σφίξει στις άκρες. Αφήστε τα ταρτάκια να κρυώσουν λίγο μέσα στη φόρμα πριν τα ξεφορμάρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατήστε το βούτυρο κρύο και δουλέψτε γρήγορα τη ζύμη· όταν ζεσταθεί γίνεται ελαστική και χάνει την τριφτή υφή της.
- Μη γεμίζετε τις βάσεις μέχρι το χείλος. Η ζάχαρη και οι χυμοί των φρούτων βράζουν και μπορεί να κολλήσουν τα ταρτάκια στη φόρμα.
- Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα ξεφορμάρετε. Η ζύμη είναι εύθραυστη μόλις βγει από τον φούρνο και σφίγγει καθώς κρυώνει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται έως 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά στους 160 °C για να ξαναγίνει τραγανή η ζύμη. Καταψύχονται έως 2 μήνες.
