Αγγλικές χριστουγεννιάτικες τάρτες με αποξηραμένα φρούτα

Εκτέλεση

Η χρυσαφένια, τραγανή ζύμη σπάει με το πιρούνι και αποκαλύπτει μια πυκνή γέμιση από κορινθιακή σταφίδα, σταφίδες, τριμμένο μήλο και ζαχαρωμένες φλούδες. Το μπράντι, το λεμόνι και τα μπαχαρικά αρωματίζουν τα φρούτα, ενώ το βοδινό λίπος λιώνει στο ψήσιμο και δένει τη γέμιση.

1. 1

   Ανακατέψτε την κορινθιακή σταφίδα, τις σταφίδες, τις σουλτανίνες, τις ζαχαρωμένες φλούδες, το τριμμένο μήλο, το βοδινό λίπος, την καστανή ζάχαρη, το μπράντι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά 24.

2. 2

   Βάλτε το αλεύρι σε μπολ και τρίψτε με τις άκρες των δαχτύλων το κρύο βούτυρο σε κύβους, μέχρι το μείγμα να γίνει σαν άμμος. Προσθέστε τη ζάχαρη, έπειτα τον κρόκο και το κρύο νερό. Ενώστε τη ζύμη χωρίς ζύμωμα. Πλατύνετε, τυλίξτε και αφήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

3. 3

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και βουτυρώστε μια φόρμα με 12 θήκες. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 mm. Κόψτε 12 μεγαλύτερους δίσκους για τις θήκες και 12 μικρότερους δίσκους ή αστέρια για τα καπάκια.

4. 4

   Τοποθετήστε τους μεγάλους δίσκους στις θήκες χωρίς να τεντώσετε τη ζύμη. Μοιράστε τη γέμιση, αφήνοντας λίγο κενό κάτω από το χείλος. Βάλτε από πάνω τους μικρούς δίσκους ή τα αστέρια, πιέστε ελαφρά τις άκρες για να κλείσουν και αλείψτε με χτυπημένο αυγό.

5. 5

   Ψήστε στους 200°C για 18–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά οι άκρες και τα καπάκια να είναι σταθερά στην αφή. Αφήστε τις τάρτες στη φόρμα για λίγα λεπτά πριν τις ξεφορμάρετε.