Νορβηγικά μπισκότα με μπαχαρικά (pepperkaker)
Υλικά
- 125 gΒούτυρο
- 125 gΖάχαρη
- 125 mlσκούρο σιρόπι
- 100 mlΚρέμα γάλακτος 35%
- 400 gΑλεύρι
- 1 κ.γ.Μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη (αλεσμένη)
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη (αλεσμένο)
- 0,5 κ.γ.Γαρίφαλο (αλεσμένο)
- 0,5 κ.γ.μαύρο πιπέρι (αλεσμένο)
Εκτέλεση
Λεπτά μπισκότα με ροδισμένες άκρες που σπάνε καθαρά στο δάγκωμα και έχουν στεγνή, εύθρυπτη ψίχα. Το μαύρο πιπέρι δίνει μια ζεστή ένταση, με συνέχεια την κανέλα, το τζίντζερ και το γαρίφαλο· το σκούρο σιρόπι αφήνει νότες καραμέλας.
- 1
Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το σκούρο σιρόπι σε κατσαρολάκι. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο· μην αφήσετε το μείγμα να βράσει. Αφήστε το να χλιαρύνει και ανακατέψτε μέσα την κρέμα γάλακτος.
- 2
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρίφαλο και το πιπέρι. Ρίξτε τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε μόνο μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη ζύμη, χωρίς ίχνη αλευριού.
- 3
Συγκεντρώστε τη ζύμη, σκεπάστε την και αφήστε τη στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Πριν την ανοίξετε, πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή.
- 4
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 °C. Αλευρώστε ελαφρά τον πάγκο και ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 mm. Κόψτε τα μπισκότα και μεταφέρετέ τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- 5
Ψήστε για 7–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Μόλις βγουν από τον φούρνο θα είναι ακόμη λίγο μαλακά· μεταφέρετέ τα σε σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να γίνουν τραγανά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε το μείγμα βουτύρου να βράσει· το βράσιμο αλλάζει την υφή του και δυσκολεύει τον χειρισμό της ζύμης.
- Τηρήστε την ολονύχτια ξεκούραση: η κρύα ζύμη κόβεται καθαρά και κρατά καλύτερα το σχήμα της στον φούρνο.
- Βγάλτε τα μπισκότα μόλις ροδίσουν οι άκρες, ακόμη κι αν το κέντρο φαίνεται μαλακό· θα γίνουν τραγανά καθώς κρυώνουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο, σε ξηρό μέρος, έως 3 εβδομάδες. Η άψητη ζύμη καταψύχεται.
