Bingsu με Γάλα και Φράουλες
Υλικά
- 500 mlΠλήρες γάλα (παγωμένο)
- 150 mlΖαχαρούχο γάλα (μοιρασμένο για τη βάση και το γαρνίρισμα)
- 200 gΚόκκινα φασόλια (ξερά)
- 150 gΛευκή ζάχαρη (για την πάστα φασολιών)
- 250 gΦράουλα (κομμένες στα τέσσερα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 200 gΦασόλια αζούκι (μουλιασμένα αποβραδίς, αν είναι δυνατόν)
- 4 κ.σ.Σκόνη καβουρδισμένης σόγιας (Kinako) (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Ανάλαφρο «χιόνι» από γάλα που λιώνει αμέσως στο στόμα. Οι φρέσκιες φράουλες προσφέρουν μια ζωντανή οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη βελούδινη γλύκα της πάστας από κόκκινα φασόλια.
- 1
Ανακατέψτε το πλήρες γάλα με το ζαχαρούχο. Αδειάστε το μείγμα σε ένα ρηχό ταψί έτσι ώστε να έχει πάχος περίπου 2 εκ. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει εντελώς και να γίνει σκληρό σαν βράχος.
- 2
Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια azuki και τα κόκκινα φασόλια. Καλύψτε τα με νερό και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Σουρώστε, προσθέστε φρέσκο νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις τα φασόλια λιώνουν εύκολα με το δάχτυλο, προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι το μείγμα να δέσει σε μια πυκνή πάστα που καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.
- 3
Πλύνετε και καθαρίστε τις φράουλες. Κόψτε τις σε ομοιόμορφα τέταρτα. Επιλέξτε φρούτα που είναι λαμπερά και σφιχτά στην υφή.
- 4
Βγάλτε το παγωμένο μπλοκ γάλακτος από την κατάψυξη. Ξύστε το με δύναμη χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή χτυπήστε το στιγμιαία στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθούν λεπτά νιφάδια, σαν φρέσκο πούδρα-χιόνι.
- 5
Σε παγωμένα μπολ, δημιουργήστε εναλλάξ στρώσεις από χιόνι γάλακτος, πάστα φασολιού και φράουλες. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με καβουρδισμένη σκόνη σόγιας (kinako) ανάμεσα στις στρώσεις και στην κορυφή. Ολοκληρώστε με μια τελευταία πινελιά ζαχαρούχου γάλακτος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Τοποθετήστε τα μπολ στην κατάψυξη 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να μην λιώσει το χιόνι μόλις έρθει σε επαφή με το σκεύος.
- Μην χτυπάτε το γάλα στο μπλέντερ για πολλή ώρα· η θερμότητα από τις λεπίδες θα μετατρέψει το χιόνι σας σε κρύα σούπα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μόλις το ετοιμάσετε. Η πάστα φασολιού μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.
