Bingsu με Γάλα και Φράουλες

Ανάλαφρο «χιόνι» από γάλα που λιώνει αμέσως στο στόμα. Οι φρέσκιες φράουλες προσφέρουν μια ζωντανή οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη βελούδινη γλύκα της πάστας από κόκκινα φασόλια.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 614
• Πρωτεΐνες: 25 g
• Υδατάνθρακες: 102 g
• Λιπαρά: 11 g

Συστατικά

• 500 ml Πλήρες γάλα ( παγωμένο )
• 150 ml Ζαχαρούχο γάλα ( μοιρασμένο για τη βάση και το γαρνίρισμα )
• 200 g Κόκκινα φασόλια ( ξερά )
• 150 g Λευκή ζάχαρη ( για την πάστα φασολιών )
• 250 g Φράουλα ( κομμένες στα τέσσερα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Φασόλια αζούκι ( μουλιασμένα αποβραδίς, αν είναι δυνατόν )
• 4 tbsp Σκόνη καβουρδισμένης σόγιας (Kinako) ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης γάλακτος

   Ανακατέψτε το πλήρες γάλα με το ζαχαρούχο. Αδειάστε το μείγμα σε ένα ρηχό ταψί έτσι ώστε να έχει πάχος περίπου 2 εκ. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει εντελώς και να γίνει σκληρό σαν βράχος.

2. Μαγείρεμα των φασολιών azuki

   Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια azuki και τα κόκκινα φασόλια. Καλύψτε τα με νερό και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Σουρώστε, προσθέστε φρέσκο νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις τα φασόλια λιώνουν εύκολα με το δάχτυλο, προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι το μείγμα να δέσει σε μια πυκνή πάστα που καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

3. Προετοιμασία των φρούτων

   Πλύνετε και καθαρίστε τις φράουλες. Κόψτε τις σε ομοιόμορφα τέταρτα. Επιλέξτε φρούτα που είναι λαμπερά και σφιχτά στην υφή.

4. Δημιουργία του «χιονιού»

   Βγάλτε το παγωμένο μπλοκ γάλακτος από την κατάψυξη. Ξύστε το με δύναμη χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή χτυπήστε το στιγμιαία στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθούν λεπτά νιφάδια, σαν φρέσκο πούδρα-χιόνι.

5. Άμεσο σερβίρισμα

   Σε παγωμένα μπολ, δημιουργήστε εναλλάξ στρώσεις από χιόνι γάλακτος, πάστα φασολιού και φράουλες. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με καβουρδισμένη σκόνη σόγιας (kinako) ανάμεσα στις στρώσεις και στην κορυφή. Ολοκληρώστε με μια τελευταία πινελιά ζαχαρούχου γάλακτος.

Συμβουλές του σεφ

• Τοποθετήστε τα μπολ στην κατάψυξη 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να μην λιώσει το χιόνι μόλις έρθει σε επαφή με το σκεύος.
• Μην χτυπάτε το γάλα στο μπλέντερ για πολλή ώρα· η θερμότητα από τις λεπίδες θα μετατρέψει το χιόνι σας σε κρύα σούπα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις το ετοιμάσετε. Η πάστα φασολιού μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.