Bánh Tét (Βιετναμέζικο Ρολό Ρυζιού)

Ένας σφιχτός κύλινδρος από κολλώδες ρύζι που κρύβει στην καρδιά του μια βελούδινη γέμιση από μελωμένη πανσέτα και φασόλια mung. Όταν κόβεται σε φέτες, το ρύζι δείχνει γυαλιστερό και ημιδιαφανές, ενώ το κρέας λιώνει στο στόμα με κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 60 min
• Μαγείρεμα: 360 min
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 1429
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 182 g
• Λιπαρά: 60 g

Υλικά

• 0.7 kg Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο για 8 ώρες )
• 333.3 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λωρίδες 2 εκ. )
• 200 g Φασόλια μουνγκ ( μαγειρεμένα και πολτοποιημένα )
• 133.3 ml Γάλα καρύδας
• 1.3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 0.7 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 0.7 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 6.7 τεμ. Φύλλα μπανάνας ( καθαρισμένα και ζεματισμένα για να μαλακώσουν )
• 0.7 τεμ. Σπάγκος μαγειρικής ( κομμένος σε επαρκή μήκη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία ρυζιού και οσπρίων

   Πλύντε καλά το κολλώδες ρύζι και τα φασόλια mung ξεχωριστά. Μουλιάστε τα σε καθαρό νερό για τουλάχιστον 8 ώρες. Στραγγίξτε τα σχολαστικά. Ο κόκκος του ρυζιού πρέπει να είναι αρκετά μαλακός ώστε να σπάει εύκολα με το νύχι.

2. Μαρινάρισμα του χοιρινού

   Κόψτε την πανσέτα σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. Ανακατέψτε τη με τα ψιλοκομμένα εσαλότ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για 2 ώρες ώστε να τραβήξει όλες τις γεύσεις.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Μαγειρέψτε στον ατμό τα φασόλια mung μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Πολτοποιήστε τα σε μια σφιχτή, στεγνή πάστα. Πλάστε την πάστα σε κυλίνδρους γύρω από τις μαριναρισμένες λωρίδες του χοιρινού.

4. Σοτάρισμα του ρυζιού

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με το αλάτι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα. Το ρύζι πρέπει να γίνει κολλώδες και να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

5. Συναρμολόγηση και δέσιμο

   Πάνω σε φύλλα μπανάνας, απλώστε μια στρώση ρυζιού και τοποθετήστε τον κύλινδρο της γέμισης στο κέντρο. Τυλίξτε προσεκτικά σε κύλινδρο. Διπλώστε τις άκρες και δέστε πολύ σφιχτά με σπάγκο κουζίνας για να συμπιεστεί καλά το περιεχόμενο.

6. Το πολύωρο μαγείρεμα

   Βυθίστε τα ρολά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Σιγοβράστε για 6 ώρες, προσθέτοντας τακτικά ζεστό νερό ώστε τα ρολά να παραμένουν πλήρως καλυμμένα καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μια καθαρή κλωστή ραψίματος για να κόψετε τις φέτες: έτσι το ρύζι δεν θα διαλυθεί και οι φέτες θα βγουν ομοιόμορφες.
• Αν το δέσιμο δεν είναι αρκετά σφιχτό, το νερό θα εισχωρήσει στο εσωτερικό και θα 'λασπώσει' το αποτέλεσμα.
• Την επόμενη μέρα, σοτάρετε τις φέτες στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές εξωτερικά· η γεύση τους απογειώνεται.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο τυλιγμένο στα φύλλα του. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί αφού μαγειρευτεί.