Bánh tét (βιετναμέζικο ρολό ρυζιού)

Εκτέλεση

Ένας σφιχτός κύλινδρος από κολλώδες ρύζι που κρύβει στην καρδιά του μια βελούδινη γέμιση από μελωμένη πανσέτα και φασόλια mung. Όταν κόβεται σε φέτες, το ρύζι δείχνει γυαλιστερό και ημιδιαφανές, ενώ το κρέας λιώνει στο στόμα με κάθε μπουκιά.

1. 1

   Πλύντε καλά το κολλώδες ρύζι και τα φασόλια mung ξεχωριστά. Μουλιάστε τα σε καθαρό νερό για τουλάχιστον 8 ώρες. Στραγγίξτε τα σχολαστικά. Ο κόκκος του ρυζιού πρέπει να είναι αρκετά μαλακός ώστε να σπάει εύκολα με το νύχι.

2. 2

   Κόψτε την πανσέτα σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. Ανακατέψτε τη με τα ψιλοκομμένα εσαλότ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για 2 ώρες ώστε να τραβήξει όλες τις γεύσεις.

3. 3

   Μαγειρέψτε στον ατμό τα φασόλια mung μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Πολτοποιήστε τα σε μια σφιχτή, στεγνή πάστα. Πλάστε την πάστα σε κυλίνδρους γύρω από τις μαριναρισμένες λωρίδες του χοιρινού.

4. 4

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με το αλάτι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα. Το ρύζι πρέπει να γίνει κολλώδες και να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

5. 5

   Πάνω σε φύλλα μπανάνας, απλώστε μια στρώση ρυζιού και τοποθετήστε τον κύλινδρο της γέμισης στο κέντρο. Τυλίξτε προσεκτικά σε κύλινδρο. Διπλώστε τις άκρες και δέστε πολύ σφιχτά με σπάγκο κουζίνας για να συμπιεστεί καλά το περιεχόμενο.

6. 6

   Βυθίστε τα ρολά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Σιγοβράστε για 6 ώρες, προσθέτοντας τακτικά ζεστό νερό ώστε τα ρολά να παραμένουν πλήρως καλυμμένα καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού.