Baked Alaska

Μια φλογερή, τραγανή μαρέγκα που κρύβει στην καρδιά της ένα παγωμένο κέντρο από βανίλια. Η αντίθεση των θερμοκρασιών είναι συγκλονιστική, ενώ το άρωμα του φλεγόμενου ρουμιού αγκαλιάζει τη χρυσαφένια μαρέγκα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 647
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 5.3 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα (ασπράδια και κρόκοι) )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 66.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 166.7 ml Πλήρες γάλα
• 166.7 ml Κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένη και ξυσμένη )
• 33.3 ml Ρούμι ( για το φλαμπέ )
• 66.7 g Φράουλα ( για το γαρνίρισμα )
• 333.3 ml Παγωτό βανίλια ( ελαφρώς μαλακωμένο )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία του παντεσπανιού

   Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Ενσωματώστε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Απλώστε το σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε στους 180°C μέχρι το παντεσπάνι να ροδίσει και να είναι αφράτο στην αφή.

2. Προετοιμασία του παγωτού

   Φτιάξτε μια κρέμα ανγκλέζ με το πλήρες γάλα, τους κρόκους, τη ζάχαρη και τον χαραγμένο λοβό βανίλιας. Μόλις κρυώσει καλά, ενσωματώστε τη στην καλά χτυπημένη σαντιγί και παγώστε τη στην κατάψυξη. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απευθείας έτοιμο ποιοτικό παγωτό βανίλια.

3. Χτύπημα της μαρέγκας

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζουν απαλές κορυφές. Μόλις το μείγμα αρχίσει να στέκεται, προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη χτυπώντας δυνατά, μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα που σχηματίζει τη χαρακτηριστική «μύτη πουλιού» στην άκρη του σύρματος.

4. Επικάλυψη και ψήσιμο

   Τοποθετήστε τη βάση του παγωτού πάνω στο παντεσπάνι (μπορείτε να προσθέσετε φέτες φράουλας ενδιάμεσα για έξτρα γεύση). Καλύψτε ομοιόμορφα ολόκληρο το γλυκό με τη μαρέγκα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, φροντίζοντας να «φυλακίσετε» το κρύο στο εσωτερικό. Ψήστε σε πολύ δυνατό φούρνο για λίγα λεπτά ή χρησιμοποιήστε φλόγιστρο μέχρι η μαρέγκα να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα στις κορυφές της.

5. Το τελικό φλαμπέ

   Ζεστάνετε το ρούμι σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Στο τραπέζι, μπροστά στους καλεσμένους σας, ανάψτε προσεκτικά το αλκοόλ και περιχύστε το γλυκό. Η μεθυστική μυρωδιά της καμένης ζάχαρης και του ρουμιού θα πλημμυρίσει αμέσως τον χώρο.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι η μόνωση: η στρώση της μαρέγκας πρέπει να είναι παχιά και χωρίς καθόλου κενά, ώστε η θερμότητα του φούρνου να μην αγγίξει το παγωτό.
• Σταθεροποιήστε τη μαρέγκα προσθέτοντας τη ζάχαρη προς το τέλος του χτυπήματος, ώστε να παραμείνει πυκνή, γυαλιστερή και να μην «κόψει».

Αποθήκευση

Διατηρείται στην κατάψυξη αυστηρά πριν από το ψήσιμο. Μόλις γίνει το φλαμπέ, πρέπει να σερβιριστεί και να καταναλωθεί αμέσως.