Αλμυρό Clafoutis με Μπέικον και Μανιτάρια

Μια υφή ανάμεσα σε κρέμα και ομελέτα, γεμάτη καπνιστό μπέικον και σοταρισμένα μανιτάρια. Οι άκρες ροδίζουν και γίνονται τραγανές, ενώ η καρδιά του παραμένει βελούδινη και λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 560
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 400 g Μανιτάρι Champignon ( σε φέτες )
• 4 τεμ. Αυγό
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 100 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( για το σκεύος )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι, ρίχνουμε το μπέικον και τα μανιτάρια σε φέτες. Σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά των μανιταριών και να πάρει χρώμα το μπέικον. Στο τέλος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

2. Ετοιμασία του χυλού

   Χτυπάμε τα αυγά με το αλεύρι μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός και χωρίς σβόλους. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

3. Σύνθεση

   Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα πυρίμαχο σκεύος. Απλώνουμε τη γέμιση στη βάση, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί Comté και περιχύνουμε με τον χυλό.

4. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 180°C. Το clafoutis πρέπει να φουσκώσει στις άκρες και να πάρει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα. Η μύτη ενός μαχαιριού που βυθίζουμε στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρή.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι, καθώς το μπέικον και το τυρί Comté είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
• Αφήστε το clafoutis να ξεκουραστεί για 5 λεπτά αφού το βγάλετε από τον φούρνο, ώστε να σταθεροποιηθεί πριν το κόψετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο στους 150°C για να αποφύγετε την ελαστική υφή που δίνει ο φούρνος μικροκυμάτων.