Vietnamesischer Quallensalat

Ein fast durchsichtiger, eleganter Salat, bei dem die Qualle für einen einzigartigen, elastischen Biss sorgt, eingebettet in ein kräftiges süß-saures Dressing. Frische Kräuter und geröstete Erdnüsse kitzeln die Sinne wach.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 200
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 1 piece Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 1 piece Gurke ( entkernt und in Julienne geschnitten )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 piece Limettensaft
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 1 tbsp Sesamsamen ( leicht geröstet )
• 1 tbsp Koriander ( grob gehackt )
• 1 tbsp Minze ( fein gehackt )
• 400 g Quallen in Salzlake ( gründlich gespült und gut abgetropft )

Anleitung

1. Qualle vorbereiten

   Spülen Sie die Qualle gründlich unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen. Geben Sie sie für genau 30 Sekunden in kochendes Wasser und schrecken Sie sie sofort in Eiswasser ab: Sie muss unbedingt fest und knackig bleiben. Danach so trocken wie möglich tupfen oder sehr gut abtropfen lassen.

2. Gemüse schneiden

   Schneiden Sie die Karotte und die Gurke in feine Julienne-Streifen. Die Gurke vorher gründlich entkernen, damit der Salat nicht verwässert. Die rote Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Scheiben hobeln oder schneiden.

3. Dressing anrühren

   Lösen Sie den Zucker in einer Schüssel im Limettensaft und der Fischsauce auf. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch und die Chili-Ringe hinzu. Schmecken Sie das Dressing ab, bis eine harmonische Balance zwischen salzigen und säuerlichen Noten entsteht.

4. Anrichten und Servieren

   Vermengen Sie die Qualle mit dem Gemüse und den gehackten Kräutern. Gießen Sie das Dressing darüber und heben Sie alles kräftig unter. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit den zerstoßenen Erdnüssen und dem Sesam bestreuen, um den maximalen Crunch zu bewahren.

Chef-Tipps

• Die Qualle muss absolut trocken sein, da sie sonst das Dressing verwässert und der Geschmack verloren geht.
• Mischen Sie das Dressing erst im allerletzten Moment unter, damit das Gemüse seinen knackigen Biss behält.
• Sollte die Qualle nach dem Abspülen noch zu salzig sein, weichen Sie sie länger in kaltem Wasser ein und wechseln Sie dieses mehrmals.

Lagerung

Sofort verzehren. Der Salat lässt sich nicht gut lagern, da das Gemüse schnell Wasser zieht und die Textur weich wird.