Gỏi ngó sen (Vietnamesischer Lotuswurzel-Salat)

Eine wunderbar knackige Komposition aus Lotuswurzeln und Karotten, die auf zarten Schweinebauch und fangfrische Garnelen trifft. Die feine Säure der Limette und das intensive Aroma der Fischsauce verleihen diesem Klassiker ein spritziges, lebendiges Finish.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 661
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 300 g Schweinebauch ( am Stück zum Garen )
• 300 g Garnele ( ganz belassen )
• 2 piece Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 4 tbsp Fischsauce
• 3 tbsp Limettensaft
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Frische Minze ( Blätter abgezupft )
• 1 piece Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 2 tbsp Röstzwiebeln
• 100 ml Reisessig ( zum Waschen der Wurzeln )
• 400 g Eingelegte Lotuswurzel ( abgetropft und gründlich gespült )

Anleitung

1. Das Fleisch garen

   Den Schweinebauch in siedendem Wasser sanft köcheln lassen. Garen, bis das Fleisch nachgibt und eine Messerspitze mühelos hineingleitet. Vollständig abkühlen lassen und dann in feine, gleichmäßige Streifen schneiden.

2. Garnelen vorbereiten

   Die Garnelen im selben Sud pochieren. Sie sind perfekt, sobald sie eine appetitliche rosa Farbe annehmen, undurchsichtig werden und auf Fingerdruck fest reagieren. Nach dem Abkühlen der Länge nach halbieren.

3. Gemüse vorbereiten

   Die Karotten in feine Julienne-Stifte schneiden. Die Lotuswurzeln unter klarem Wasser abspülen, dem ein Schuss Reisessig beigemischt wurde – so behalten sie ihre edle, weiße Farbe. Danach unbedingt gründlich trocken tupfen.

4. Das Dressing anrühren

   Knoblauch und Thai-Chilis fein hacken. Den Zucker so lange im Limettensaft und der Fischsauce rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Vinaigrette sollte eine harmonische Balance aus Säure, Salzigkeit und Süße ausstrahlen.

5. Finales Anrichten

   Gemüse, Fleisch und Garnelen in einer großen Schüssel behutsam vermengen. Die Sauce darüberträufeln und alles wenden, bis jede Zutat glänzt und vom Dressing umschmeichelt wird. Die frischen Kräuter erst im letzten Augenblick unterheben.

Chef-Tipps

• Den Schweinebauch nicht übergaren; er muss eine gewisse Festigkeit behalten, um sich in hauchdünne Scheiben schneiden zu lassen.
• Das Geheimnis liegt im Trocknen: Nur wenn das Gemüse wirklich trocken ist, haftet die Sauce perfekt, ohne zu verwässern.
• Streuen Sie die Erdnüsse erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat, damit sie ihren herrlichen Biss behalten.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Der Salat beginnt nach einiger Zeit zu wässern und verliert dadurch seine charakteristische Knackigkeit.