Nộm tôm thịt – Vietnamesischer Salat mit Garnelen und Schweinefleisch
Zutaten
- 300 gSchweinebauch (im Ganzen (zum Garen))
- 250 gGarnele (geschält)
- 2 Stk.Karotte (in feine Julienne geschnitten)
- 1 Stk.Gurke (entkernt und in feine Streifen geschnitten)
- 0,5 Stk.Rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 3 ELFischsauce
- 2 Stk.Limette (frisch gepresst)
- 2 ELWeißer Zucker
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (fein gewürfelt)
- 50 gErdnuss (geröstet und grob zerstoßen)
- 10 gFrische Minze (nur die Blätter)
- 10 gVietnamesischer Koriander (grob gehackt)
- 1 Stk.Grüne Papaya (geschält und in feine Fäden gehobelt)
Zubereitung
Zarte Scheiben vom Schweinebauch treffen auf knackige Garnelen und frisches Gemüse. Das Dressing besticht durch eine lebendige Säure, die perfekt mit der salzigen Note des Meeres harmoniert – ein echtes Texturwunder.
- 1
Den Schweinebauch in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis er zart ist. Im selben Sud die Garnelen pochieren, bis sie eine schöne rosa Farbe annehmen und fest sind. Alles sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Textur zu bewahren.
- 2
Den Schweinebauch in hauchdünne Streifen schneiden. Die Garnelen der Länge nach halbieren. Die grüne Papaya schälen und in feine, lange Fäden hobeln. Karotten und Gurke in gleichmäßige Julienne schneiden und die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln.
- 3
Knoblauch und Chili im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit Zucker, Limettensaft und Fischsauce vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat; die Sauce sollte sämig genug sein, um die Rückseite eines Löffels leicht zu überziehen.
- 4
In einer großen Schüssel Papaya, Gemüse, Fleisch und Garnelen mit dem Dressing vermengen. Erst im letzten Moment die frisch gehackten Kräuter unterheben. Für den entscheidenden Crunch mit gerösteten, zerstoßenen Erdnüssen bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für besonders helles Fleisch geben Sie einfach einen Schuss Essig mit in das Kochwasser.
- Mengen Sie das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unter, damit das Gemüse seinen Biss behält und nicht verwässert.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Einmal mit Dressing vermengt, lässt sich der Salat nicht aufbewahren, da das Gemüse schnell weich wird.
