Nộm tôm thịt – Vietnamesischer Salat mit Garnelen und Schweinefleisch

Zarte Scheiben vom Schweinebauch treffen auf knackige Garnelen und frisches Gemüse. Das Dressing besticht durch eine lebendige Säure, die perfekt mit der salzigen Note des Meeres harmoniert – ein echtes Texturwunder.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 661
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 300 g Schweinebauch ( im Ganzen (zum Garen) )
• 250 g Garnele ( geschält )
• 2 piece Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 1 piece Gurke ( entkernt und in feine Streifen geschnitten )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 piece Limette ( frisch gepresst )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( fein gewürfelt )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 10 g Frische Minze ( nur die Blätter )
• 10 g Vietnamesischer Koriander ( grob gehackt )
• 1 piece Grüne Papaya ( geschält und in feine Fäden gehobelt )

Anleitung

1. Fleisch und Meeresfrüchte garen

   Den Schweinebauch in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis er zart ist. Im selben Sud die Garnelen pochieren, bis sie eine schöne rosa Farbe annehmen und fest sind. Alles sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Textur zu bewahren.

2. Die Kunst des Schneidens

   Den Schweinebauch in hauchdünne Streifen schneiden. Die Garnelen der Länge nach halbieren. Die grüne Papaya schälen und in feine, lange Fäden hobeln. Karotten und Gurke in gleichmäßige Julienne schneiden und die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln.

3. Das Dressing anrühren

   Knoblauch und Chili im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit Zucker, Limettensaft und Fischsauce vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat; die Sauce sollte sämig genug sein, um die Rückseite eines Löffels leicht zu überziehen.

4. Anrichten und Finalisieren

   In einer großen Schüssel Papaya, Gemüse, Fleisch und Garnelen mit dem Dressing vermengen. Erst im letzten Moment die frisch gehackten Kräuter unterheben. Für den entscheidenden Crunch mit gerösteten, zerstoßenen Erdnüssen bestreuen.

Chef-Tipps

• Für besonders helles Fleisch geben Sie einfach einen Schuss Essig mit in das Kochwasser.
• Mengen Sie das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unter, damit das Gemüse seinen Biss behält und nicht verwässert.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Einmal mit Dressing vermengt, lässt sich der Salat nicht aufbewahren, da das Gemüse schnell weich wird.