Vietnamesischer Garnelen- und Schweinefleisch-Salat

Ein knackiger Salat, bei dem zarter Schweinebauch auf feste, rosa Garnelen trifft. Die feine Balance aus Limettensäure und der aromatischen Tiefe der Fischsauce bringt die frischen Kräuter perfekt zur Geltung.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 896
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 68 g

Zutaten

• 400 g Schweinebauch ( gekocht und in feine Scheiben geschnitten )
• 300 g Garnele ( gegart und geschält )
• 2 piece Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 1 piece Koreanischer Rettich ( in feine Julienne geschnitten )
• 1 piece Gurke ( entkernt und in Scheiben geschnitten )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und gehackt )
• 2 tbsp Röstzwiebeln
• 1 piece Frische Minze ( Blätter grob gehackt )
• 1 piece Vietnamesischer Koriander ( gehackt )
• 4 tbsp Fischsauce
• 3 tbsp Limettensaft
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 100 g Krabbenchips ( frittiert )

Anleitung

1. Fleisch und Garnelen garen

   Den Schweinebauch in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis er zart ist. Die Garnelen separat garen, bis sie eine schöne rosa Farbe und einen festen Biss haben. Beides sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Textur zu bewahren.

2. Gemüse vorbereiten

   Karotte und Rettich in feine Julienne-Streifen schneiden. Die Gurke schräg in Scheiben schneiden. Den ausgekühlten Schweinebauch in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden.

3. Nước Chấm Sauce anrühren

   Knoblauch und Thai-Chili fein hacken. Mit Fischsauce, frischem Limettensaft und Zucker vermengen. Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Sauce klar erscheint.

4. Anrichten und Servieren

   Gemüse, gehackte Kräuter, Schweinefleisch und Garnelen in einer Schüssel mischen. Die Sauce darübergeben und alles behutsam unterheben. Mit zerstoßenen Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen. Sofort mit knusprigen Krabbenchips servieren, die für den idealen Textur-Kontrast sorgen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Schnitt: Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto besser nimmt es das Dressing auf.
• Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit das Gemüse seinen Biss behält.
• Falls der Schweinebauch sehr fettig ist, können Sie überschüssiges Fett nach dem Kochen einfach wegschneiden.

Lagerung

Sofort verzehren. Der Salat lässt sich nicht gut im Kühlschrank aufbewahren, da das Gemüse nach dem Marinieren schnell Wasser zieht und weich wird.